做好咖啡西餐廳內(nèi)部管理，營業(yè)額提升由此開始！

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2015-08-05 20:05:37

一個(gè)咖啡西餐廳想要有好的營業(yè)額，想要在市場中生存下去，嚴(yán)格的內(nèi)部管理把控是必不可少的。給消費(fèi)者一個(gè)滿意的消費(fèi)體驗(yàn)過程，遠(yuǎn)比任何營銷都要有用的多。在盈利上，對成本的把控也是日常管理工作中的重中之重，該花的錢不吝嗇，不該花的錢就一分都不花，讓錢花在該花的地方。

一、咖啡西餐廳成本控制管理

咖啡西餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)咖啡西餐廳成本控制，咖啡西餐廳成本控制對提高經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

樹立成本控制意識
“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻Х任鞑蛷d管理者應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

建立咖啡西餐廳成本控制體系

建立咖啡西餐廳成本控制體系，主要是加強(qiáng)對咖啡西餐廳產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗(yàn)收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、咖啡西餐廳銷售控制。

二、人力資源管理

咖啡西餐廳的人力資源管理有利于咖啡西餐廳服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

合理定員和排班

因?yàn)榭Х任鞑蛷d不同于共它咖啡西餐廳形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，咖啡西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證咖啡西餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。