塞納左岸咖啡管理方案：雙線管理、督導(dǎo)巡店、云數(shù)據(jù)系統(tǒng)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-07-14 17:15:55
中國(guó)和美國(guó)的貿(mào)易戰(zhàn)你來(lái)我往已大半年，貿(mào)易戰(zhàn)給了大家一個(gè)沉重的打擊，通過(guò)這個(gè)貿(mào)易戰(zhàn)，給我的感悟頗多，結(jié)合我們的事業(yè)突然明白，中國(guó)很多領(lǐng)域與美國(guó)核心技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)差異大，特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域也不例外。通過(guò)幾組數(shù)據(jù)：①美國(guó)的餐飲連鎖比例是50%，英國(guó)是40%，中國(guó)是10%；②英國(guó)特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，他們的特許人企業(yè)平均壽命是9年，中國(guó)平均下來(lái)小于3.4年；③英國(guó)特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查的結(jié)果也顯示，他的加盟商的成功率超過(guò)95%.結(jié)合國(guó)內(nèi)20年的特許行業(yè)發(fā)展到今天為止，我們?cè)谏虅?wù)部備案的有特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)才3831家，但做特許的有多少呢？要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)備案的企業(yè)的數(shù)量，可能是這個(gè)的10倍或更多倍以上。我們的連鎖加盟與國(guó)際接軌還有很大的差距，成功率不高，可以看出端倪。塞納左岸咖啡加盟連鎖在咖啡行業(yè)經(jīng)歷十多年的探索和堅(jiān)持，成為本土咖啡品牌佼佼者，于它自誕生開(kāi)始，遵循商務(wù)部備案要求，結(jié)合自身行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，始終清醒的保持用管理直營(yíng)店的方法來(lái)管理加盟連鎖合作店發(fā)展戰(zhàn)略分不開(kāi)的，塞納左岸經(jīng)過(guò)自身的品牌建設(shè)為行業(yè)提供了行之有效的解決方案供參考：
經(jīng)過(guò)咖啡行業(yè)十多年的大膽探索，邁出了在核心城市自己開(kāi)設(shè)直營(yíng)或合作店經(jīng)營(yíng)，結(jié)合餐飲行業(yè)特性，與時(shí)俱進(jìn)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)中把控產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品線、品牌營(yíng)銷(xiāo)方案、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，用科學(xué)的大數(shù)據(jù)趨勢(shì)分析總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)新的柔性化制定符合該區(qū)域的連鎖實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)解決方案；完善了全國(guó)性品牌的區(qū)域連鎖加盟本土化服務(wù)體系。“塞納左岸”經(jīng)歷十多年的探索，在咖啡西餐行業(yè)激蕩的市場(chǎng)變化下穩(wěn)步向前，作為本土咖啡的代表，目前無(wú)論從品牌門(mén)店占有率、消費(fèi)者認(rèn)可度、消費(fèi)者體驗(yàn)感，與國(guó)際咖啡巨頭星巴克、COSTA等在市場(chǎng)終端已形成了正面競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，并在某些區(qū)域已經(jīng)超越了國(guó)際品牌。
“塞納左岸”在實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，結(jié)合多年的人才積累和行業(yè)資源整合優(yōu)勢(shì)，針對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀，獨(dú)創(chuàng)的‘雙線管理帶店運(yùn)營(yíng)支持’，把連鎖管理服務(wù)的培訓(xùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了針對(duì)性的總部和加盟商共同監(jiān)管參與指導(dǎo)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，派遣專(zhuān)業(yè)的咖啡廳運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)駐店，為期12個(gè)月以內(nèi)，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中通過(guò)“傳幫帶”將實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)教授給投資商自己的店面管理人員。這是真正的實(shí)戰(zhàn)技術(shù)能力輸出、專(zhuān)業(yè)能力輸出，成功的營(yíng)銷(xiāo)能力輸出，通過(guò)對(duì)人才的管控，時(shí)間的管控才能有效的保障不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體，飲食差異、城市差異、商圈差異等因素個(gè)性化定制，品牌統(tǒng)一化管理高效運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。“塞納左岸加盟連鎖解決方案”顛覆了傳統(tǒng)加盟的“單純復(fù)制”的形式，成功實(shí)踐擁有一整套標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，可根據(jù)市場(chǎng)需求，精準(zhǔn)的提供定制化的“套餐”的整店復(fù)制模式。
塞納左岸建立“事業(yè)部+運(yùn)營(yíng)部雙重巡店管理體系”，一方面是監(jiān)管每一家塞納左岸咖啡連鎖加盟店的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，了解投資商的想法，幫助投資商解決咖啡店運(yùn)營(yíng)問(wèn)題增強(qiáng)信賴(lài)感；另一方面是通過(guò)這樣長(zhǎng)期無(wú)縫對(duì)接，建立總部與分店良性互動(dòng)關(guān)系，讓品牌連鎖標(biāo)準(zhǔn)管理體系可以更有效的實(shí)施。充分體系了總部資源與分店的資源高效互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)。
在大量新技術(shù)的基礎(chǔ)普及應(yīng)用下。如何更有效的將數(shù)據(jù)決策應(yīng)用于咖啡加盟店的運(yùn)營(yíng)與管理，是塞納左岸咖啡運(yùn)營(yíng)體系中非常重視的一環(huán)，“塞納左岸咖啡云數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)”經(jīng)過(guò)多年的應(yīng)用，將收銀系統(tǒng)/物流系統(tǒng)/ERP系統(tǒng)/移動(dòng)支付系統(tǒng)等管理系統(tǒng)整合打通由此誕生。
它提供的是多維度的、全方位的咖啡店運(yùn)營(yíng)狀態(tài)分析，如消費(fèi)者數(shù)據(jù)、會(huì)員數(shù)，服務(wù)反饋、營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)等等。店面運(yùn)營(yíng)決策人員能更準(zhǔn)確的了解咖啡店的運(yùn)營(yíng)情況，有數(shù)據(jù)說(shuō)話用數(shù)據(jù)管理更科學(xué)。而總部也能通過(guò)數(shù)據(jù)的對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)是咖啡店的運(yùn)營(yíng)是否出現(xiàn)問(wèn)題，從而及時(shí)作出調(diào)整與指導(dǎo)，降低管理成本，增加管理效率。
