咖啡店自己烘焙咖啡的利弊
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-06 19:36:16
如今想要在澳洲的咖啡廳里找到室內(nèi)咖啡烘焙并不困難，咖啡廳為了在市場(chǎng)上保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和吸引更多的新顧客，在咖啡廳內(nèi)如今想要在澳洲的咖啡廳里找到室內(nèi)咖啡烘焙并不困難，咖啡廳為了在市場(chǎng)上保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和吸引更多的新顧客，在咖啡廳內(nèi)設(shè)置咖啡豆現(xiàn)場(chǎng)烘焙顯然已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，然而，在急匆匆投入到這項(xiàng)冒險(xiǎn)活動(dòng)之前，塞納左岸咖啡小編認(rèn)為先想想它帶來(lái)的利與弊是非常有必要的。
塞納左岸咖啡
隨著房租、勞務(wù)費(fèi)、銷(xiāo)售成本、設(shè)備成本的不斷增加，運(yùn)營(yíng)一家咖啡廳的成本越來(lái)越高，現(xiàn)在很多咖啡廳都在絞盡腦汁提高現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)的毛利，甚至沒(méi)有機(jī)會(huì)考慮新的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)。對(duì)于一家營(yíng)業(yè)額依賴(lài)于咖啡銷(xiāo)售的咖啡廳，室內(nèi)自制烘焙咖啡是非常吸引人的設(shè)置，因塞納左岸咖啡此需要評(píng)估設(shè)置室內(nèi)自制咖啡烘焙的成本、咖啡定價(jià)、咖啡供應(yīng)合同，當(dāng)然也包括這么做的前景等。
有些咖啡廳告訴我們，他們已經(jīng)做了一些研究和總結(jié)，正在尋找這種自制咖啡烘焙的前景，在現(xiàn)在的咖啡餐飲市場(chǎng)上，這么想是很自然的事，很多咖啡廳已經(jīng)在這樣做了。然而，我想指出的是，盡管有很多咖啡廳這樣做，但他們?cè)谀承┓矫娌捎玫姆椒ú⒉粚?duì)，因?yàn)樘庇谇蟪桑詫?duì)室內(nèi)咖啡烘焙的理解和準(zhǔn)備工作都是不夠的。塞納左岸咖啡認(rèn)為，并不是每個(gè)咖啡廳都適合自制烘焙咖啡豆，自制烘焙咖啡也不是對(duì)任何一種商業(yè)模式都適用。如果一家生意興隆的咖啡廳還需要自己烘焙新鮮咖啡，那么烘焙咖啡所反映出的浪漫感很快就蕩然無(wú)存了。
如果烘焙設(shè)置得當(dāng)，自制烘焙咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)還是很明顯的：可以保證烘焙的咖啡是新鮮的，咖啡的烘焙程度可以迎合顧客的喜好，烘焙符合所制咖啡的特點(diǎn)，當(dāng)然在某些情況下，例如：一些帶有烘焙設(shè)備咖啡廳的零售包裝食品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)可以是很明顯的。為了達(dá)到這個(gè)目的，必須全部有利的條件都一并發(fā)生，這可不像想象中那么容易，很多人在估計(jì)自己潛力的時(shí)候都失敗了。不要只看重你能從咖啡差價(jià)中獲利多少，還有很多需要考慮的因素，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看，在這種經(jīng)營(yíng)模式下你需要考慮什么。
首先，塞納左岸咖啡小編認(rèn)為很多人的定價(jià)分析是錯(cuò)誤的。當(dāng)考慮成本節(jié)約的同時(shí)，你需要對(duì)成本和收入做一個(gè)準(zhǔn)確的分析。這可不是一個(gè)簡(jiǎn)單的把咖啡生豆的成本加上一點(diǎn)包裝的費(fèi)用就可以了。就是在計(jì)算咖啡生豆的實(shí)際成本時(shí)也要考慮：運(yùn)輸費(fèi)用、烘焙中的重量損耗、電費(fèi)和天然氣費(fèi)、包裝費(fèi)用、勞動(dòng)力以及時(shí)間成本等。為了自制咖啡烘焙的最終可行，整個(gè)成本可能不像你最初期盼的那么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。我建議把成本預(yù)算估計(jì)得高一些，因?yàn)檫^(guò)程中總有意外的事情發(fā)生，就像設(shè)備可能突然需要維護(hù)和維修等，這就可能產(chǎn)生額外的費(fèi)用。考慮的因素越多，定價(jià)分析的結(jié)果就越能幫助你更好的估計(jì)真實(shí)的凈利潤(rùn)，從而進(jìn)一步制定一個(gè)可行的商業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如果得到的數(shù)據(jù)并不樂(lè)觀，就要考慮繼續(xù)投資和投入精力是否可行和值得。
如果分析得到的數(shù)據(jù)看上去不錯(cuò)，那么你還需要問(wèn)一下自己，你是否能在整個(gè)過(guò)程中都始終飽含熱情。烘焙咖啡可并不是一個(gè)晚上就能學(xué)會(huì)的。塞納左岸咖啡認(rèn)為你可能需要像烹飪大師追求非凡的廚藝那樣熱愛(ài)著咖啡烘焙。操作烘焙設(shè)備是比較簡(jiǎn)單的，人們可以很快的掌握一些咖啡烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)，然后就按照基礎(chǔ)知識(shí)所要求的一步一步操作烘焙，這個(gè)過(guò)程，看起來(lái)就像大多數(shù)人可以按照食譜操作烤箱和制作烤肉一樣，從程序上可以模仿和操作，這與我們使用其他廚房設(shè)備是一樣的道理。但對(duì)于咖啡烘焙來(lái)講，用機(jī)器烘焙咖啡只是這整個(gè)過(guò)程中的一小部分。很多人把重點(diǎn)放在烘焙設(shè)備上，而不是了解咖啡豆本身的成分上，但正是了解咖啡豆的成分才是烘焙咖啡的最關(guān)鍵一步。我相信，目前很多人都認(rèn)為咖啡是比較簡(jiǎn)單的，只要學(xué)會(huì)辨別一種成分，而不是像專(zhuān)業(yè)級(jí)大師那樣可以辨別幾百種甚至上千種不同的味道。當(dāng)開(kāi)始烘焙時(shí)，真正讓人頭疼的卻是怎樣分辨咖啡復(fù)雜的成分。咖啡豆的種類(lèi)繁多，從品種到產(chǎn)地都各不相同，真正了解這些需要不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。學(xué)習(xí)這些知識(shí)是需要大量時(shí)間的，而大多咖啡廳老板卻恰恰最缺少的是時(shí)間。
塞納左岸咖啡想，如果你的咖啡店要經(jīng)歷這種過(guò)渡，會(huì)有怎樣的情形。如果你的咖啡廳生意很好，你又想自己烘焙所需的咖啡，那保證所有咖啡烘焙過(guò)程和質(zhì)量的一致性就是很難做到的。很多實(shí)例中，咨詢(xún)你的咖啡烘焙供應(yīng)商更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠些，不一定能滿(mǎn)足你的所有需要，但一定可以找到一種辦法使雙方互惠，所以先不要急于撇開(kāi)你的咖啡烘焙供應(yīng)商。你可以與咖啡供應(yīng)商溝通，讓他供應(yīng)你所需的大部分咖啡豆，然后自制一部分烘焙咖啡豆，用于豐富銷(xiāo)售和零售的品種，很多情況下這都是行得通的，而且還能降低風(fēng)險(xiǎn)。很多咖啡烘焙供應(yīng)商也很喜歡這種方式，雙方的都能取得更大的收益。
當(dāng)你衡量使用什么設(shè)備時(shí)，一定要保證你有足夠的空間。你還需要考慮有足夠的空間存儲(chǔ)咖啡生豆、擺放烘焙設(shè)備、包裝設(shè)備和咖啡豆研磨機(jī)，當(dāng)然還有預(yù)留存儲(chǔ)烘焙好的咖啡豆的空間。一般咖啡廳內(nèi)很難有這樣足夠的空間，這也是大多咖啡廳都只能選擇在別的地方烘焙咖啡豆的原因。如果可以的話(huà)，你一定想利用這種室內(nèi)咖啡烘焙帶來(lái)的好處，所以合理利用空間和充分向顧客展示就非常重要。需要注意的是，所有一切一定要符合食品加工與存儲(chǔ)的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)，還要估計(jì)烘焙咖啡過(guò)程中排放的煙和氣味。即使烘焙少量的咖啡，排放的煙和氣味也足以讓周?chē)木用裼幸庖?jiàn)。對(duì)于排放物的合理規(guī)劃，可以讓環(huán)境保護(hù)局和社區(qū)管理人員不找你的麻煩。再者，咖啡烘焙也會(huì)提高火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)，一定要早早做好防范措施。
自制烘焙咖啡的一個(gè)關(guān)鍵是，找到價(jià)格合理質(zhì)量又好的咖啡生豆來(lái)源。雖然市場(chǎng)上有很多咖啡生豆供應(yīng)商，但對(duì)于小型買(mǎi)家依然很難像大型買(mǎi)家一樣在服務(wù)、生豆質(zhì)量、供應(yīng)和價(jià)格上得到一致的重視。價(jià)格與購(gòu)買(mǎi)的量有很大關(guān)系，購(gòu)買(mǎi)力越強(qiáng)價(jià)格越低。對(duì)于自制烘焙咖啡的小買(mǎi)家，最好是以稍微高一點(diǎn)的價(jià)格買(mǎi)入少量咖啡生豆，而不要一下子買(mǎi)入很多然后存放很長(zhǎng)時(shí)間。咖啡生豆存儲(chǔ)需要很大的空間，權(quán)衡一下存儲(chǔ)需要的成本與購(gòu)買(mǎi)生豆多付出的價(jià)格，認(rèn)真考慮一下咖啡豆成本與賣(mài)出咖啡的定價(jià)，與供應(yīng)商協(xié)商后確定報(bào)價(jià)。
即使是在你做決定要實(shí)施室內(nèi)咖啡烘焙之前，接受一些基礎(chǔ)培訓(xùn)也是有必要的，基礎(chǔ)培訓(xùn)至少可以讓你對(duì)以后可能的情況有一些了解。有些知識(shí)可以在很短的時(shí)間，幾個(gè)小時(shí)或幾天內(nèi)傳授給你，但是烘焙經(jīng)驗(yàn)還是需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間摸索的。
就像希望成為一個(gè)合格甚至優(yōu)秀的咖啡師一樣，完成了3個(gè)小時(shí)的課程并不意味著你已經(jīng)是一個(gè)專(zhuān)家或者已經(jīng)具備進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的條件。在你真正開(kāi)始在市場(chǎng)上游刃有余之前，不斷的私下里實(shí)踐和練習(xí)是非常必要的。
記住，即便你有潛力取代那些有多年經(jīng)驗(yàn)知識(shí)的咖啡供應(yīng)商，也不要低估自制咖啡烘焙帶來(lái)的挑戰(zhàn)，這同樣非常重要。而作為一個(gè)咖啡供應(yīng)商，你要想到，未來(lái)有一天你的顧客可能也會(huì)選擇自己烘焙咖啡。要對(duì)未來(lái)顧客的去留有多種方案，解決方法不妥當(dāng)，有些時(shí)候甚至?xí)魇Ц囝櫩停到y(tǒng)的考慮才可能使多方都受益。
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