臺(tái)北與上海咖啡文化有哪些區(qū)別？

臺(tái)北和上海分別是商業(yè)氣息很濃厚的城市代表，恰巧，這兩個(gè)城市的咖啡文化氣氛都很濃厚，咖啡館的分布還算集中。不過(guò)，兩地的咖啡文化有很大差異，大家通過(guò)兩地的咖啡館就能看出來(lái)。

 

上海，各種咖啡館的棲息地，大部分咖啡館都能在此找到生存的土壤。這里有一杯人民幣60到80元(約新臺(tái)幣270到360元)，但總是滿(mǎn)座的日系咖啡館、有隱藏在老洋房里的預(yù)約制咖啡館、有融合傳統(tǒng)“石庫(kù)門(mén)”建筑和新潮裝修的咖啡館，也有在外國(guó)客人多且文藝氣息濃郁的馬路上，會(huì)讓人以為在歐洲街上的風(fēng)情咖啡館。

可以說(shuō)，上海的咖啡館都透露著一種小資情調(diào)，整體而言，上海咖啡館“不怕貴只怕沒(méi)特色”，只要有特色。在上海擁有一家咖啡館的臺(tái)灣攝影師吳秉澤觀察，上海客人喜歡探店、喜歡嘗鮮，以去過(guò)幾家咖啡館為樂(lè)，老板相對(duì)而言比較有必須提供新產(chǎn)品或服務(wù)的壓力。

臺(tái)北的獨(dú)立咖啡館，看似沒(méi)有上海那么張揚(yáng)、精彩或高調(diào)，但就像這座城市，很“耐逛”，巷弄里充滿(mǎn)驚喜，經(jīng)得起細(xì)細(xì)品味。英國(guó)廣播公司(BBC)曾將臺(tái)北選為6個(gè)全球最棒的咖啡城市之一，其他5個(gè)是澳大利亞墨爾本、古巴哈瓦那、奧地利維也納、美國(guó)西雅圖和意大利羅馬，由此可看出臺(tái)北咖啡文化的精彩和普及。

大陸咖啡文化　臺(tái)灣人扮演推動(dòng)角色

臺(tái)灣、上海兩地的咖啡館各有千秋，不過(guò)，中國(guó)大陸的咖啡館文化，主要是由臺(tái)灣人帶動(dòng)的。
咖啡師不只是工作　還給人尊嚴(yán)和自信

臺(tái)灣人在中國(guó)大陸的咖啡事業(yè)版圖很廣。早在1997年，上島咖啡進(jìn)入中國(guó)大陸，引進(jìn)了“咖啡加西餐”的經(jīng)營(yíng)模式。除了咖啡館，臺(tái)商還有開(kāi)烘豆工廠、做生豆進(jìn)口。2003年進(jìn)入中國(guó)大陸的“王力咖啡”除了賣(mài)設(shè)備及進(jìn)口精品咖啡豆，還提供輔導(dǎo)開(kāi)店的服務(wù)。

臺(tái)灣人對(duì)大陸咖啡界的影響，除了是引進(jìn)“如何沖煮一杯好咖啡”，更在于人才的培養(yǎng)和生活方式的傳播。

上海咖啡文化最興盛　北京相對(duì)拘謹(jǐn)

從1980年代算起，中國(guó)大陸改革開(kāi)放30余年，“喝咖啡”這種西方的玩意兒，雖然不是這段時(shí)間才引進(jìn)，但要商業(yè)化、有規(guī)模的發(fā)展，的確是改革開(kāi)放后的事。

不同城市有不同的咖啡文化。上海是全中國(guó)大陸咖啡館文化最興盛的地方，主要原因在于上海的外國(guó)人多、向來(lái)是商業(yè)重鎮(zhèn)、許多重要的咖啡比賽在這里舉辦等。

至于被稱(chēng)為“帝都”的北京，喝咖啡的文化還是比較拘謹(jǐn)一些，仍以連鎖咖啡館為主。“月球咖啡”的咖啡師小唐說(shuō)，很多上海咖啡圈的經(jīng)營(yíng)者彼此都有聯(lián)系，北京咖啡職業(yè)人對(duì)這種“團(tuán)結(jié)”和分享的氛圍感到驚訝。

而在一些三、四線城市，咖啡館文化還很薄弱，曾在安徽蕪湖工作的烘豆師葉磊說(shuō)，“很多人只是想找個(gè)地方打牌，所以進(jìn)了咖啡店。更多人愿意喝茶，對(duì)咖啡抗拒”。

“去咖啡館”臺(tái)灣是習(xí)慣　大陸是時(shí)尚

較于中國(guó)大陸，臺(tái)灣的咖啡館發(fā)展較早，在日據(jù)時(shí)期就從日本接受西方喝咖啡的文化，而逐漸走出自己特色。

臺(tái)灣在咖啡技術(shù)上的優(yōu)異表現(xiàn)，不只影響中國(guó)大陸，還包括東南亞國(guó)家。

林東源自2005年開(kāi)始前往泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、新加坡及香港、中國(guó)大陸等地，受邀表演咖啡沖煮及拉花，或擔(dān)任咖啡比賽評(píng)審。他說(shuō)，在東南亞國(guó)家人民眼中，臺(tái)灣是亞州國(guó)家中，除了日本外咖啡文化最先進(jìn)的地方，加上這些國(guó)家有許多華人，他們更樂(lè)意和臺(tái)灣的咖啡師互動(dòng)。

關(guān)于兩岸咖啡文化的異同，依林東源的觀察，上海與臺(tái)灣的咖啡館文化算是最接近的。整體來(lái)看，許多大陸人把“去咖啡店”看成是一種時(shí)尚，不像臺(tái)灣人習(xí)慣將咖啡館當(dāng)作休憩和交流互動(dòng)的場(chǎng)所。

從比例上來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣真的懂得咖啡的消費(fèi)者較多，不過(guò)，從消費(fèi)能力來(lái)說(shuō)，上海消費(fèi)者還是略勝一籌的。鄭松茂以自己的咖啡店為例，以銷(xiāo)售杯數(shù)來(lái)看，3成是精品咖啡，7成是傳統(tǒng)義式咖啡。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)大陸每年人均咖啡消費(fèi)量只有5杯左右，像北上廣的這樣的一線城市，在消費(fèi)量會(huì)有提高，但也僅僅是20杯，與世界平均水準(zhǔn)還有很大差距。在中國(guó)，高租金給咖啡創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)很大壓力，但是國(guó)內(nèi)巨大的潛力市場(chǎng)還是吸引著眾多咖啡館進(jìn)入。