咖啡世界的“巨人”-巴西
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-24 16:22:31
相信很多像塞納左岸咖啡小編這樣的咖啡控都知道巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”，那兒大約有39億7千萬(wàn)棵咖啡樹(shù)，小農(nóng)場(chǎng)主們現(xiàn)在種植的咖啡占全國(guó)總產(chǎn)量的75％。
巴西的咖啡
據(jù)塞納左岸小編了解，巴西從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。
巴西的咖啡產(chǎn)地：在巴西東南部米拉斯吉拉斯(MinasGreais)州塞拉多(Cerrado)區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū)，但這些咖啡各具特色。
巴西的咖啡產(chǎn)地：在巴西東南部米拉斯吉拉斯(MinasGreais)州塞拉多(Cerrado)區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū)，但這些咖啡各具特色。
卡平·布蘭科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色，兩者酸度相對(duì)較低。可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時(shí)候飲用，因?yàn)樵嚼纤岫仍綕狻＿@些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協(xié)會(huì)(theSpecialityCoffeeAssociationofBrazil)。塞納左岸咖啡小編在此普及一下，由于巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”(Brazilian)一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被稱為“Brazils”以區(qū)別于“Milds”咖啡。
絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類。巴西有21個(gè)州，17個(gè)州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來(lái)占全國(guó)總產(chǎn)量的98％，它們是：巴拉那(Parana)州、圣保羅(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里圖(EspiritoSanto)州，南部巴拉那州的產(chǎn)量最為驚人，占總產(chǎn)量的50％。巴西咖啡的特色：雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：塞納左岸咖啡小編喝過(guò)的北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味，飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。
風(fēng)味：有很多種類，多種風(fēng)味，但大多為低酸度咖啡，口感柔滑
塞納左岸咖啡小編建議烘烤方法：低度至深度烘烤，適于多種用途。
塞納左岸咖啡小編建議烘烤方法：低度至深度烘烤，適于多種用途。
良好巴西咖啡的市場(chǎng)：巴西現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)較少依賴咖啡，咖啡僅占國(guó)民生產(chǎn)總值的8％--10％。但是該國(guó)對(duì)全世界咖啡的影響，尤其是對(duì)咖啡價(jià)格的影響，卻是舉足輕重的，如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價(jià)格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那(Guyana)引進(jìn)咖啡樹(shù)以來(lái)，咖啡生產(chǎn)逐漸變成一門科學(xué)。1990年前，巴西政府對(duì)咖啡業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，既有嚴(yán)厲的干涉又有價(jià)格保護(hù)措施，而且國(guó)家一直對(duì)農(nóng)民實(shí)行最低價(jià)格保護(hù)措施，以至造成咖啡生產(chǎn)過(guò)剩。自1990年以來(lái)自由市場(chǎng)開(kāi)放，原有的“巴西咖啡管理局”(IBC)被國(guó)家的非投資行政機(jī)構(gòu)國(guó)家經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)取代，該協(xié)會(huì)奉行不干涉政策，允許生產(chǎn)者與出口商直接洽談。出口商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)由政府立法監(jiān)管，有關(guān)部門對(duì)合法的出口商予以登記。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過(guò)的巴伊亞(Bahia)咖啡。
就塞納左岸咖啡小編所知，這種咖啡不太容易找到，因?yàn)槔^美國(guó)之后，巴西是世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，許多上好咖啡只在其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才能尋覓到。在巴西，產(chǎn)量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級(jí)市場(chǎng)出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫(Conillon)的名字出售，占總產(chǎn)量的15％。
