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咖啡豆從收成到出貨要經歷哪些過程?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2015-07-07 18:51:30
每當更深一步的了解咖啡,就越覺得咖啡的神秘,從而想更進一步了解。此時,我在塞納左岸喝咖啡,聞著咖啡的香味,又想起了咖啡豆,那么咖啡豆從收成到出貨要經歷哪些過程?
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收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內果皮及銀皮。其方法有干燥式(亦稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。干燥式方法較為單純。 
首先,將剛采下的果實廣布在曝曬場上一兩個星期,直到果實發出霹啪的聲音為止,自然干燥之。之后,以脫殼機將干掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。以這種方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天候的影響,以及易摻入瘕疵豆和其它雜質。因此,必須細心地加以篩選才行。 
另一種方式則是水洗式,即將收成的果實放入流動的水槽,除去浮在水面的果實之后,以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之后,移入發酵槽,浸泡半天到一天,再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過后,曬干數日后以機器干燥之,最后用脫殼機將內果皮去除,即成為可作為商品的生咖啡豆。 
水洗式的咖啡豆,色澤較美,且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國產量的70%左右都采此一方法。有時在發酵過程中,若處理不當將可能發出發酵臭及其特有的酸味;但處理得當的話,各種豆都能夠散發出其獨有的咖啡香來。為了能夠完整地送到目的地,生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨柜里,展開遙遠的商船旅行。
了解徹底后,回到了現實,繼續品味這杯香醇的塞納左岸法式熱咖啡。心想,再奮斗一年,我也要擁有一家屬于自己的咖啡館,咖啡加盟,首選塞納左岸。

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