為什么用買來的咖啡粉沖咖啡不好?
作者:塞納左岸小編 發布時間:2016-08-25 11:02:58
你聞到咖啡粉的香味的時候,就表明它正在變質,咖啡里的精華正在減少。如果咖啡粉末直徑減小一倍,那么單個顆粒體積減小1/8,相應的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面積是以指數形式增加的,與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。

不僅是芳香物質的揮發流失,空氣中的氧氣還會氧化香性成分,特別是氧化了脂肪,產生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的濕氣,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性,內部分子壓力使事情更加復雜化。
所以在商店買的過了很久的咖啡粉,大概只能當作咖啡“木乃伊碎片”,因為咖啡粉風味損失很多;為了一杯好咖啡,千萬不能圖方便購買咖啡粉,現磨即用,是最好的方法。
此外,即使是烘焙咖啡豆,咖啡的芳香物質也是很容易散發的,烘焙后保存良好超過一周到兩周的咖啡豆,都已經是不新鮮了,所以不僅要現磨,也要盡可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。