咖啡之魂Espresso是什么？與其他咖啡的差別在哪？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-09-12 11:50:24
歷史上，意大利是歐洲第一個(gè)商業(yè)化進(jìn)口咖啡的國(guó)家，如今意式咖啡，尤其是號(hào)稱咖啡之魂的意式濃縮咖啡（Espresso）更是以迅雷不及掩耳之勢(shì)霸占全球市場(chǎng)。不過(guò) Espresso 和普通現(xiàn)煮咖啡有何不同呢？
塞納左岸咖啡加盟Espresso 是一種由特殊萃取工藝制成的口感強(qiáng)烈的深色咖啡，其歷史較短，卻在短短數(shù)年內(nèi)迅速成為咖啡愛(ài)好者的新寵。
Espresso 的制作原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，不外乎是人們常說(shuō)的“9 個(gè)大氣壓、90℃、30 秒”。不過(guò)，這些究竟是什么含義呢？其實(shí)這指的是在 90℃ 的高溫和 9 個(gè)大氣壓這樣的高壓環(huán)境下，只需短短 30 秒時(shí)間就可萃取出量少但高濃度的 Espresso。
這種高溫高壓的新式萃取法比傳統(tǒng)方法更能浸透到咖啡粉內(nèi)部，而且，用于制作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精細(xì)，因此能更多地萃取出咖啡粉的內(nèi)部成分來(lái)，其口感自然也更濃烈。
2、咖啡油脂：Espresso 區(qū)別于普通咖啡的典型特色
除了口感強(qiáng)烈，一杯咖啡的量很少外，Espresso 還有一個(gè)典型特點(diǎn)可以與普通現(xiàn)煮咖啡區(qū)分開來(lái)，那就是 Espresso 表層漂浮的咖啡油脂（Crema）。那么它是如何產(chǎn)生的呢？
人們常說(shuō)：新磨好的咖啡豆，要放一個(gè)晚上再用。這是為何呢？其實(shí)，這是因?yàn)閯倓偤姹汉玫目Х榷怪泻羞^(guò)多二氧化碳，如果研磨好后立即用來(lái)制作咖啡，過(guò)多的氣泡會(huì)妨礙萃取過(guò)程。
當(dāng)然，除了咖啡粉本身自帶的二氧化碳外，水從高壓狀態(tài)突然回到正常氣壓環(huán)境時(shí)，從空氣中卷入的二氧化碳也不少。因此從 Espresso 的制作工藝來(lái)看，當(dāng)萃取好的咖啡從咖啡機(jī)中流出時(shí)，由于氣壓的變化，液體無(wú)法承載咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出時(shí)卷入的空氣，不少氣體就會(huì)涌出咖啡表層，形成一層泡沫，這便是咖啡油脂了。
3、Espresso 和現(xiàn)煮咖啡，哪個(gè)才是真愛(ài)？
盡管 Espresso 被稱作咖啡之魂，但其實(shí)并沒(méi)有某種制作工藝好于另一種工藝的說(shuō)法。正所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)，究竟是飲用 Espresso 還是現(xiàn)煮咖啡完全取決于你自己。除了不同人口味不一樣外，不同的心情和飲用場(chǎng)合或時(shí)間也會(huì)對(duì)所選咖啡產(chǎn)生影響。
