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冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡的區別是什么?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2017-12-18 11:46:00
悶熱的天氣,冰涼的咖啡更易受到咖啡愛好者的歡迎,目前,市場上有三種:冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。很多人不禁要問了,如何區分這三種咖啡呢?其實,這三種咖啡雖然喝起來都能帶來清涼的感覺,但是味道還是略有不同的,在制作手法上也大有不同。接下來,塞納左岸小編就帶領大家一起來認識認識冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡三者的區別是什么。

冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡的區別是什么?
 

先從咖啡講起。烘焙后的咖啡豆內部是“蜂巢結構”,咖啡的有效成分基本都附著在蜂巢空洞的內壁。

我們喝的咖啡,都是經過咖啡萃取過程。即水通過蜂巢空洞將有效成分萃取出。

咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能攔下苦味澀味的成分。

溫度和時間可以通過影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度,咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。

熱咖啡 Hot Coffee

通常我們喝的咖啡是高溫萃取的熱咖啡。

最常見的咖啡制作方法是利用92度的熱水,在兩分多鐘的時間內緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙,并將蘊含在其中的風味萃取出來,透過濾紙滴到玻璃壺當中。

而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸,產生苦澀感和酸味。

冰咖啡 Iced Coffee

冰咖啡即冰鎮咖啡,指用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡,故屬于熱萃取法。制作耗時約需2~3分鐘。

冰咖啡在口感上最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂,感官更敏銳、更容易識別。

冰咖啡的制作方法通常有兩種:外縮法和內縮法。

外縮法即將沖泡好的熱咖啡,裝入咖啡壺中,放入冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏。

內縮法即為在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的熱咖啡,使其急速冷卻。不過,冰是會化的,所以在制作的時候特別要注意水粉比的問題。

冷泡咖啡 Cold Brew Coffee

冷泡咖啡,也稱冷釀咖啡。指用低于5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉,等待發酵,大約需要8 -12小時,后將咖啡渣濾凈。

這種方法在家里就可以不用借助專業的器具獲得類似冰釀的口感,非常簡單且容易操作。

冷泡咖啡甜度、順滑度都會增加,酸度降低。

這種低溫萃取,在低溫中水與咖啡粉長時間接觸,只有分子較小的風味物質,如花果香被萃取出來,分子偏大的風味物質如煙熏、焙烤味很難被萃取出來,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味,口感順滑、層次和回甘明顯。

冷泡咖啡,同時也是很棒的飲料基底,可以根據喜好調配出各式飲品。

冰滴咖啡 Ice Drip Coffee

冰滴咖啡,又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡,是采用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴,滴出來的咖啡,與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同。

冰滴咖啡由于溫度低,外力作用單一,勢必導致萃取時間的拉長,萃取過程大約在4~6個小時左右。

做好的冰滴咖啡還可以繼續在低溫環境下發酵,風味更佳。

冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用熱水萃取的咖啡,能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣,同時柔化酸感與苦味。因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸澀味的出現(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解)。

與冷泡咖啡相比,冰滴咖啡的味道會更為芳香,而且更加細膩。而冷泡咖啡比冰滴咖啡苦很多,甜度方面也大打折扣。

而冰咖啡的制作手法仍然是高溫萃取,然后借助冰塊進行物理降溫,所以風味與冷泡咖啡、冰滴咖啡也有不同。

如果非要給三種咖啡做一個口味對比的話,冰咖啡弱于冷泡咖啡,而冷泡咖啡弱于冰滴咖啡。

冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡的區別是什么?

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