什么是低因咖啡？
一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆內(nèi)，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被規(guī)定沖煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過(guò)0.3%。也就是說(shuō)一杯低因咖啡內(nèi)咖啡因不得超過(guò)5毫克。
低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態(tài)下才能進(jìn)行。現(xiàn)今總共有三大類(lèi)處理方法可以去除咖啡因：傳統(tǒng)的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數(shù)的咖啡因，咖啡豆內(nèi)只殘留原咖啡因總量的2~3%。
歐式/溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法有兩種變異的處理方式第一種是直接的溶劑式處理法，首先以蒸汽打開(kāi)咖啡生豆的氣孔，將溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，再以蒸汽帶出；另一種是間接的溶劑式處理法，首先是將咖啡生豆中所有的味道都溶解到熱水之中（這是假設(shè)的狀態(tài)，并非真的將所有的化合物豆溶解出來(lái)），過(guò)了一段時(shí)間，將咖啡生豆與溶有“所有”味道（包括咖啡因在內(nèi)）的熱水分離，之后在熱水中加入可以吸引咖啡因的溶劑，此時(shí)咖啡因會(huì)與溶劑結(jié)合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再將無(wú)咖啡因的熱水重新與咖啡生豆結(jié)合起來(lái)，咖啡生豆會(huì)將剩余的風(fēng)味因子吸收回來(lái)。
瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）：使用這個(gè)商業(yè)化開(kāi)發(fā)的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態(tài)下，將其倒入熱水之中，此時(shí)熱水會(huì)移除咖啡生豆內(nèi)幾乎所有的風(fēng)味因子，包括咖啡因在內(nèi)，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負(fù)載有有所有風(fēng)味因子的熱水，以活性炭濾器過(guò)濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風(fēng)味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡因，這中特殊的水，就是接下來(lái)的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
新一批的咖啡生豆浸泡在飽含風(fēng)味因子、無(wú)咖啡因的風(fēng)味滿載水之中，會(huì)釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會(huì)釋放出風(fēng)味因子。如此，則咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會(huì)受到太多減損。顯然地，風(fēng)味滿載水中的風(fēng)味因子早已接近飽和，因此無(wú)法再溶出更多的風(fēng)味因子，不過(guò)卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。
咖啡生豆經(jīng)過(guò)這種去除咖啡因、保留風(fēng)味因子的程序處理之后，便直接進(jìn)行干燥并銷(xiāo)售出去，而吸收了咖啡因的風(fēng)味滿載水，可以周而復(fù)始的以活性碳濾器去除咖啡因，重復(fù)使用。
二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）：二氧化碳超臨界處理法是將咖啡生豆浸泡在液態(tài)的二氧化碳中，在高壓狀態(tài)下，二氧化碳呈現(xiàn)半氣態(tài)、半液態(tài)地狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)下的二氧化碳能主動(dòng)與咖啡因結(jié)合，而咖啡因最后悔被抽風(fēng)式活性碳濾器濾除。
無(wú)論是用哪種方法，提煉萃取出的咖啡因都被轉(zhuǎn)賣(mài)到可樂(lè)公司或藥品公司加以再利用，咖啡因絲毫沒(méi)有被浪費(fèi)。而至于低因咖啡的風(fēng)味，在此偉哥只能說(shuō)不敢恭維，所謂魚(yú)和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那對(duì)于風(fēng)味就只能舍棄了。
