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現磨咖啡如何制作?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2018-03-15 16:47:37
  我們在咖啡店內喝的咖啡基本上都是現磨咖啡,咖啡都是由咖啡豆即時磨成咖啡粉進行制作的。如一些速溶咖啡、咖啡粉、咖啡掛耳包就不是現磨咖啡了。咖啡豆可以利用各類磨豆機進行處理磨成咖啡粉,手動的、電動的,可以調節咖啡粉的粗細,會有不同的口感。下面為大家介紹下手沖現磨咖啡的做法,手沖咖啡屬于滴濾咖啡。
現磨咖啡如何制作,手沖
  手沖咖啡做法的步驟

  一、手沖咖啡做法的第一步就是把濾紙打濕,因為濾紙多少會帶有紙的味道,打濕以后就可以避免影響咖啡的本味了,這是完美手沖咖啡做法的關鍵技巧之一。

  二、將濾杯和公分壺同時溫熱,同時溫熱的原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷,因為變冷也會影響咖啡的口味。

  三、把濾紙放入溫熱好的濾杯里,隨后倒入現磨的咖啡粉。倒好咖啡粉以后別忘了一個小細節,就是用手輕輕拍幾下濾杯,盡量讓咖啡粉變得均勻平實,這比較有利于下一步的沖泡。

  四、將手沖壺中的90度熱水從咖啡粉中緩緩注入,讓熱水從中間均勻地向四周擴散,千萬不要把熱水澆到濾紙上。這一步驟是比較關鍵的技巧,需要經過一段時間的練習才能做得完美。

  五、當熱水把咖啡粉基本上都浸濕了,而且濾紙下邊開始滴水時,停止注水并燜蒸60秒,作用就是讓咖啡粉充分蘇醒。濕潤蘇醒的咖啡粉會充分釋放二氧化碳,外觀上會看到咖啡粉膨脹并鼓起來。

  六、燜蒸60秒結束后,再次注入90度左右的熱水,從中間開始打圈注入熱水,水流不能太大而且要保持連續不斷,這也是需要多年練習才能達到完美的境界。此時咖啡粉會充分的濾泡,油脂會不斷的被泡出來。濾泡到公分壺中的成品香氣四溢,溫度也是恰到好處的。

  七、把公分壺中的咖啡倒入咖啡杯就可以品嘗了。
現磨咖啡如何制作,手沖
  現磨咖啡會保留比較完整的咖啡味道,而首推的滴濾類的咖啡制作。速溶類就不說了,其他我們在咖啡店內喝到的咖啡,也屬于現磨咖啡,一般都由espresso調配而來。就算是不加額外原料的美式咖啡,也因稀釋的緣故,讓咖啡的味道沒有那么的濃郁了。

  所以如果你真的想了解咖啡本質味道,那一定要嘗試滴濾咖啡。

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