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中度烘焙咖啡豆口味如何?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2018-03-21 11:13:41
  中度烘焙咖啡豆口味均衡,能很好的保留咖啡的原始風味,適合手沖、虹吸壺等滴濾類的制作方式。相較于深度烘焙的濃厚口味,口味偏輕。

  1、中焙(medium roast):口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,常用來做美式咖啡或混合咖啡。
  2、中深焙(high roast):口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味,香氣風味都好。

  中度烘焙咖啡豆到中深度烘焙咖啡豆,可以適合大部分豆子,因為芳香不會完全消失,口感以均衡為主,味道不失黑巧,柑橘酸,堅果等味道,層次較好。
中度烘焙咖啡豆,口味
  不同的咖啡豆適合不同的烘焙程度,而且由于地區的差異性,也存在不同的烘焙程度喜好,我們一起來了解下。歐洲,北歐,美洲,以及日韓臺為例。

  北歐,以大火快速烘焙為主,追求的是咖啡的類水果香氣,以及果感的酸甜味,果汁口感,選擇中度甚至中度偏淺的烘焙度為代表,但,并不是所有豆子的選擇都是這樣的,只有少數適合淺度烘焙的,能夠釋放花香果香為主的咖啡會這樣選擇烘焙度,比如雪菲,肯尼亞,瑰夏類還有日曬,蜜處理一類,選擇大火快速烘焙,對于釋放芳香成分有很好的作用,一般手沖咖啡為代表。

  歐洲其他國家仍然是選擇重度烘焙的豆子,做濃縮為主,烘焙度不會低,一般選擇法式或意式烘焙為主,咖啡濃烈,油脂豐厚,濃縮為代表。一般得地方不會喝手沖。
中度烘焙咖啡豆,口味
  美洲比較自由,比較寬松,對咖啡的飲用沒有特定的需求,但是,百分之90左右的客人選擇咖啡以中深度烘焙為主,豆子以2爆作為參考奇點,二爆后豆子堅果風味,黑巧風味,平衡的口感,甚至選擇法式或意式烘焙,做手沖,做濃縮,如果類似北歐式淺度,則很少有人問津。我問過很多美國朋友,他們感覺淺度烘焙的豆子喝起來像泥土,像樹葉,需要的是可可堅果味,所以,對于他們而言,咖啡可以陳一點,但是一定要苦一點,重一點才叫咖啡。

  日韓臺,烘焙度大部分以重度烘焙為主,被譽為咖啡之神的田口護先生,寫的的書是咖啡品鑒大全,里面的概念很對,需要根據咖啡的含水率,以及海拔,硬度進行分類烘焙測試,得出海拔越高,硬度越大,含水率越多需要烘焙度越重,但是個別豆子在淺度烘焙能夠釋放花香類的,需要個別對待,所以,大部分都是采用中度,中深度,再到重度,淺度烘焙很少,幾乎沒有。出來的豆子追求平順口感,味道以苦,堅果巧克力煙熏類為主,酸味少。

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