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咖啡風味整理,你喝出了幾種?

作者:塞納左岸小編 發布時間:2018-10-09 12:08:50
  咖啡的整體風味,是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香無味的口感構建而成,經由味覺,嗅覺與觸覺三大感官能一起鑒賞。

  也有人將咖啡風味簡單寫成以下方程式:

  風味=揮發香氣 水溶性滋味 口感=干香與濕香 酸甜苦咸 滑順感與澀感

  =鼻前與鼻后嗅覺 口腔味覺 口腔觸覺
咖啡風味整理,你喝出了幾種?
  ●Acidity(酸度):是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同,也無關乎酸堿值。

  ●Aroma(氣味):沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

  ●Briny(咸味):咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

  ●Body(醇度):是煮成的咖啡飲用后的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

  ●Bland(清淡)生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。有時粉少量而水增多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

  ●Bitter(苦味)苦是一種基本味覺,感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

  ●Exotic(獨特性)形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。

  ●Earthy(泥土的芳香)通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞并非貶義,干燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道,而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

  ●Flavor(風味)來形容對咖啡的整體感覺,它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受。

  ●Mild(溫和)表示某種咖啡具有調和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。此外,它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

  ●Mellow(芳醇)是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

  ●Spicy(香辛):指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如,某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味;而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味,這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

  ●Sweet(香甜):是一種普通使用的形容詞,一般形容無尖酸風味的咖啡。

  ●Sour(發酸):舌頭后側才能產生這種味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

  ●Strong(濃烈):就通俗的用法而言,濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

  ●Tangy(辛烈):類似發酵過的酸味,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長于哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

  ●Soft(柔潤)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。聽過她聲音的人都印象深刻,那就是種柔潤,不緊不慢地溫柔傾訴,會使人著迷于聽她談天說地。

  ●Spicy(香辛)指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊含小荳蔻般香甜的氣味。聽說過一本小說的 女主角的頭發上會莫名散發菊花香,她好象也是這樣,總是香香的,全然不是香水的氣息,每次與她擦肩而過,總象聞到梔子花香。

  ●Wild(狂野) 形容咖啡具有極端的口味特性,會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

  ●Winy(葡萄酒味)形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典范。

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