咖啡加盟店咖啡機應(yīng)該多久清潔一次？

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2018-10-17 16:59:52

　　咖啡行業(yè)經(jīng)常被問到的一個問題是“我應(yīng)該多久清潔一次咖啡機呢”？答案五花八門，有人說每天一次，也有人說每周一次，還有人說根據(jù)咖啡的量。

　　但是有人真的知道這個問題的答案嗎？這些答案都沒有公開的研究作為支持。為了回答這個問題，作者進(jìn)行了一個實驗，研究意式濃縮咖啡機的清潔頻率對咖啡口感的聯(lián)系。首先這個實驗中，可能影響咖啡口感的因素有：

　　· 烘焙后咖啡豆的質(zhì)量和質(zhì)量的一致性；

　　· 咖啡師的技術(shù)和技術(shù)的連貫性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時間

　　· 杯測評委的能力和可靠性

　　· 意式濃縮咖啡機的表現(xiàn)

　　尋找一家可以實驗的咖啡館并不是容易的，因為，這家咖啡店必須嚴(yán)格按照實驗要求，有一組咖啡機完全不能清洗。實驗過程中，我們必須盡量控制其他條件不變，保證咖啡機的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量，因此，實驗必須保證嚴(yán)格的要求。

　　悉尼一家名為Michel’s Espresso的咖啡館主動請纓參加了這次實驗，這家店每周的咖啡用量平均為6千克。Azkoyen Vienna 3組咖啡機、研磨機和制作人員按照以下分組：

　　第一組，每天用Cafetto Espresso Clean清潔一次

　　第二組，每周用Cafetto Espresso Clean清潔一次

　　第三組，實驗過程中不清潔

　　這個實驗過程歷時19天，每組咖啡機都是被循環(huán)使用的，以確保每組都被平均使用。

　　通過咖啡機溫度壓強測量儀，我們檢查了每臺機器的溫度和壓強，確保溫度和壓強沒有影響到實驗結(jié)果，溫度和壓強的檢查結(jié)果下表所示。

　　為了確保咖啡口味比較的一致性和可靠性，三位咖啡專家組成了評審團，他們是：

　　· 2007年澳大利亞咖啡杯測大賽冠軍，Hazel De Los Reyes

　　· 世界咖啡師冠軍大賽組織者，Emily Oak

　　· 世界咖啡師冠軍大賽前執(zhí)行董事兼作者，Instaurator

　　出于同樣的原因，本次測試中由2007澳大利亞咖啡師大賽冠軍Scott Callaghan，來進(jìn)行咖啡提取和制作卡布奇諾。實驗中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆，實驗時間是烘焙后的第22天。

　　每組的意式濃咖啡將隨機分配給評委們，然后評委們將用濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)評分1–10（1非常差，10非常好）評比咖啡的下列因素：

　　· 咖啡分泌油脂的顏色

　　· 咖啡分泌油脂一致性

　　· 咖啡分泌油脂持久性

　　· 口感均衡

　　· 技術(shù)均衡

　　· 整體味道/印象

　　三位咖啡評審對三組咖啡評分，然后總結(jié)得出每組最后得分。在19天的試驗期結(jié)束，對每組的得分進(jìn)行計算。評分和評論也顯示左下角。