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咖啡加盟店咖啡機應(yīng)該多久清潔一次?

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2018-10-17 16:59:52
  咖啡行業(yè)經(jīng)常被問到的一個問題是“我應(yīng)該多久清潔一次咖啡機呢”?答案五花八門,有人說每天一次,也有人說每周一次,還有人說根據(jù)咖啡的量。
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  但是有人真的知道這個問題的答案嗎?這些答案都沒有公開的研究作為支持。為了回答這個問題,作者進(jìn)行了一個實驗,研究意式濃縮咖啡機的清潔頻率對咖啡口感的聯(lián)系。首先這個實驗中,可能影響咖啡口感的因素有:

  · 烘焙后咖啡豆的質(zhì)量和質(zhì)量的一致性;

  · 咖啡師的技術(shù)和技術(shù)的連貫性,咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時間

  · 杯測評委的能力和可靠性

  · 意式濃縮咖啡機的表現(xiàn)

  尋找一家可以實驗的咖啡館并不是容易的,因為,這家咖啡店必須嚴(yán)格按照實驗要求,有一組咖啡機完全不能清洗。實驗過程中,我們必須盡量控制其他條件不變,保證咖啡機的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量,因此,實驗必須保證嚴(yán)格的要求。

  悉尼一家名為Michel’s Espresso的咖啡館主動請纓參加了這次實驗,這家店每周的咖啡用量平均為6千克。Azkoyen Vienna 3組咖啡機、研磨機和制作人員按照以下分組:

  第一組,每天用Cafetto Espresso Clean清潔一次

  第二組,每周用Cafetto Espresso Clean清潔一次

  第三組,實驗過程中不清潔

  這個實驗過程歷時19天,每組咖啡機都是被循環(huán)使用的,以確保每組都被平均使用。

  通過咖啡機溫度壓強測量儀,我們檢查了 每臺機器的溫度和壓強,確保溫度和壓強沒有影響到實驗結(jié)果,溫度和壓強的檢查結(jié)果下表所示。

  為了確保咖啡口味比較的一致性和可靠性,三位咖啡專家組成了評審團,他們是:

  · 2007年澳大利亞咖啡杯測大賽冠軍,Hazel De Los Reyes

  · 世界咖啡師冠軍大賽組織者,Emily Oak

  · 世界咖啡師冠軍大賽前執(zhí)行董事兼作者,Instaurator

  出于同樣的原因,本次測試中由2007澳大利亞咖啡師大賽冠軍Scott Callaghan,來進(jìn)行咖啡提取和制作卡布奇諾。實驗中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆,實驗時間是烘焙后的第22天。

  每組的意式濃咖啡將隨機分配給評委們,然后評委們將用濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)評分1–10(1非常差,10非常好)評比咖啡的下列因素:

  · 咖啡分泌油脂的顏色

  · 咖啡分泌油脂一致性

  · 咖啡分泌油脂持久性

  · 口感均衡

  · 技術(shù)均衡

  · 整體味道/印象

  三位咖啡評審對三組咖啡評分,然后總結(jié)得出每組最后得分。在19天的試驗期結(jié)束,對每組的得分進(jìn)行計算。評分和評論也顯示左下角。

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