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塞納左岸咖啡教你沖出匹配咖啡店的手沖咖啡

作者:塞納左岸小編 發布時間:2019-04-10 11:29:20
  相信很多人都有這樣的經歷,在咖啡店里喝到很好喝的咖啡,買了同款豆子回家卻死活沖不出咖啡店里喝到的品質。你可能覺得是自己的技術不到家、畢竟不是專業的咖啡師……其實想要達到咖啡店的水平,沒有你想像中那么困難,你與專業咖啡店的技術差距也并沒有你想象中的那么大!咖啡店只是比一般人多注意了幾項細節,就能造就出更好喝的一杯咖啡。
咖啡店加盟
  所以今天塞納左岸咖啡就要來告訴大家,如何煮出更專業的咖啡的幾個細節。

  1. 購買有品質的咖啡豆,選擇適合的烘焙度
  雖然商場、某寶上很多地方有賣咖啡豆,而且便宜又大包,但大商場的品質,離精品咖啡還有一大段距離。而且同一支豆子,經由不同的烘焙商出品,品質和風味肯定大有不同,千萬別以為搜淘寶“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一樣的出品。如果喜歡店里的某一只單品豆子,最好還是直接在店里購買,或者索要鏈接。

  如果不小心買到了別人家“練手”的豆子,那不論沖煮器材再貴,技巧再好,煮出來的味道永遠都差強人意。

  2. 最重要的配備:一臺適合的磨豆機
  進入一家咖啡店,如何最快速地判斷其是否專業?看磨豆機。

  你是不是曾想過:“磨好的咖啡粉好方便,根本不用買一臺磨豆機,也可以在家煮咖啡”呢?No!這可是錯誤的觀念,貪圖方便而選擇咖啡粉可是沖煮咖啡的一大敗筆!

  咖啡豆研磨開后,咖啡粉與空氣的接觸面積更大,使得氧化速度更快,保存期限就大幅縮短,咖啡的香氣也從磨開的那一刻就開始散失。用早就磨好的咖啡粉,很容易就會出現沖煮時沒什么香氣、豆子也不會膨脹的狀況,大大影響萃取的風味。這也是為什么沖煮一杯好的咖啡,一定要用現磨咖啡粉的原因,添購一臺磨豆機是非常重要的!

  3. 測量沖煮的水溫
  沖煮咖啡時,不同溫度萃取出來的味道也會有差異,所以要造就一杯好的咖啡,溫度也是必須注意的環節。任何一家專業的咖啡店里,都缺不了一個溫度計。

  推薦新手們可以添購一支電子溫度計,因為一般的水銀溫度計跑太慢了,無法精確測量到當下的水溫,所以建議使用電子溫度計,比較能夠即時測得當下的水溫喔。

  4. 粉水比例要注意
  咖啡店的吧臺上,日常都會放有一把電子秤,即使有量勺,也不會用量勺測量咖啡豆的份量,因為咖啡烘焙過程水分會散失,深烘焙的豆子比淺烘焙的豆子來的輕,所以淺烘焙的一勺跟深烘焙的一勺,重量可能差將近3- 5克,這樣比例可能瞬間從1:10變成1:15,當然口感也會有相當的差距。

  因此,請從下一秒開始,把粉水比=“幾勺咖啡豆配幾杯的水”這個觀念改成“幾克的咖啡豆配幾克的水”吧!沖煮時記得用電子秤測量粉水比例,才會精確喔。

  5. 使用新鮮的咖啡豆
  咖啡店里的咖啡豆消耗量大,保持新鮮度還是比較容易的,但個人在家沖咖啡則不一定。有時候遇上折扣促銷優惠活動,一囤就是一大堆,想在最佳風味期內喝完就比較困難了。

  如果是烘培度較深的意式咖啡豆,建議都要在一個月內喝完。建議盡量購買有標示烘焙日期的咖啡豆。至于淺烘焙的豆子,在適當的保存下則可以放比較久,但建議還是要在一、兩個月內飲用完畢喔!

  6. 試試不同的沖煮方法、試著品嘗咖啡原味
  每一種沖煮器材都各有其特色,尋找適合自己喜好的器材,可以幫助你煮出更好的咖啡。像是法壓、摩卡壺煮出來的咖啡通常口感厚實,手沖則較為干凈明亮。進階一點的玩法,則是根據不同豆子的特性選擇沖煮器材,將豆子的特色發揮到極致。

  最后,請試著品嘗咖啡原味

  一杯好的咖啡,其實不需要加糖或用別的方式添加風味,他本身就能帶有多元的味道,所以說,走入精品咖啡的第一步,就是放下手上的糖包和牛奶,用心品嘗黑咖啡原始的風味。

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