你喝過(guò)陳年咖啡豆煮的咖啡嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-08-23 17:03:37
追求精品豆、著名產(chǎn)區(qū)與莊園，儼然已是風(fēng)潮，至于陳年咖啡豆(Aged bean)對(duì)消費(fèi)者而言，依然是個(gè)陌生的名詞。
被正確儲(chǔ)存的咖啡豆，將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑，缺乏水分，口感較厚實(shí)，濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬于生豆的某些缺陷，也變得不那么明顯。因?yàn)閮?chǔ)藏的環(huán)境較陰暗，且時(shí)間較長(zhǎng)，陳年咖啡總難脫類(lèi)似霉味，或者俗稱(chēng)的麻布袋或皮格等等的復(fù)雜味。
陳年豆(Aged bean)在儲(chǔ)存期間必須受到嚴(yán)格、仔細(xì)控制的條件下進(jìn)行，定時(shí)均勻翻轉(zhuǎn)、濕度與通風(fēng)性的調(diào)節(jié)，以防蟲(chóng)蛀或發(fā)霉。
儲(chǔ)存陳年豆一般而言，皆不是發(fā)生在產(chǎn)區(qū)或莊園，而是生豆經(jīng)銷(xiāo)商或經(jīng)紀(jì)公司的商業(yè)行為。
陳年咖啡不同于印度季風(fēng)咖啡，季風(fēng)咖啡是在短短 3 ~ 4 個(gè)月期間借由曝曬于季風(fēng)中，企使生豆含的水分快速流失，達(dá)到老化的目的，季風(fēng)咖啡豆的年齡是年輕健壯的；陳年咖啡豆則是借由長(zhǎng)時(shí)間細(xì)燉慢熬，生豆自然老化的成果。陳年咖啡豆更有別于年華老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然環(huán)境下，風(fēng)味的保存大約12個(gè)月，越到尾段風(fēng)味越弱，超過(guò)12個(gè)月以上的咖啡豆，烘焙后嘗起來(lái)老而平，缺乏層次變化，自然也就失去了品的價(jià)值。
并不是所有的咖啡豆都適合儲(chǔ)存成為陳年豆，通常會(huì)被遴選為儲(chǔ)存的生豆，都必須具備強(qiáng)壯的體質(zhì)，因此，印尼三個(gè)重要且知名的產(chǎn)區(qū)，蘇門(mén)答臘曼特寧、蘇拉維西以及爪哇屬熱帶雨林區(qū)所產(chǎn)的咖啡豆，豆子扎實(shí)密度高，是制作陳年咖啡的最佳選擇，尤以陳年曼特寧名聲最響亮，也是國(guó)際間普遍較易購(gòu)得的陳年咖啡豆。口碑享譽(yù)國(guó)際的夏威夷Kona也有少量的陳年豆，只是知道的人不多，主要也是它并不是主流風(fēng)味。
陳年咖啡所要表現(xiàn)的是濃郁、沉穩(wěn)、醇度和發(fā)酵，口感極相似于普洱茶，溫醇的膠質(zhì)滑潤(rùn)順口，陳年咖啡與普洱茶，品的是經(jīng)年累月醞釀出來(lái)的細(xì)膩、發(fā)酵變化，只是陳年咖啡豆無(wú)法有普洱茶那么長(zhǎng)年的存放，盡管存放年度差異大，咖啡豆是果實(shí)，普洱茶是葉片，兩者間仍有抗衡相較的空間。
若問(wèn)陳年曼特寧、陳年蘇拉維西、陳年爪哇哪一種豆子風(fēng)味較佳，表現(xiàn)較特殊？經(jīng)過(guò)刻意儲(chǔ)存過(guò)程制作而成的咖啡風(fēng)味非常相近，如果有差別，也僅僅是被遴選當(dāng)時(shí)生豆的質(zhì)量健不健壯所產(chǎn)生的醇度表現(xiàn)；既使是以?xún)?yōu)質(zhì)如夏威夷Kona為材質(zhì)制作而成的陳年夏威夷Kona，也無(wú)法保留Extra Fancy Kona特有的火山煙硝味，足以喚醒靈魂的香氣，以及細(xì)致優(yōu)雅的酸質(zhì)，和清澈干凈的均衡口感。如同陳年曼特寧一樣，雖然有蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度，卻也依然克服不了霉味、皮革味、麻布袋與地窖等等復(fù)雜味道。
