阿拉比卡，就一定代表好咖啡豆嗎？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2022-06-27 16:01:53
大家上過(guò)自然課就應(yīng)該記得，以最傳統(tǒng)生物學(xué)上的定義，物種是指一群可相互交配生殖，或具此潛力之天然族群所組成的群體，且與其他群體間具有生殖上的隔離，或是大家也該記得界、門、綱、目、科、屬、種的分類層級(jí)。而我們喝的咖啡其實(shí)不是同一物種，而是屬于茜草科Rubiaceae、咖啡屬Coffea下的幾十（有人說(shuō)是上百種）的不同物種。因?yàn)榭Х鹊脑卦诎Ｈ肀葋喴粠В沁吷⒙淞松习俜N的咖啡野生品種，只是大多數(shù)都不具商業(yè)價(jià)值，所以我們現(xiàn)在消費(fèi)的大多數(shù)咖啡，是商業(yè)種植而來(lái)的，而且主要來(lái)自三個(gè)種：阿拉比卡（Coffea arabica）、羅布斯塔（Coffea canephora）、賴比瑞亞（Coffea liberica）。
2、羅布斯塔據(jù)信是源流自阿拉比卡的變種，但是具有強(qiáng)壯、抗病、容易栽種、產(chǎn)量大的優(yōu)點(diǎn)，但是口感較為苦、重、香氣比較弱、咖啡因較高，所以價(jià)格便宜，市場(chǎng)上沒(méi)那么受歡迎，目前產(chǎn)量約占全世界的30%。
3、賴比瑞亞現(xiàn)在很少有人種了，市場(chǎng)上量其實(shí)很小，它的豆身大顆、但是滋味平淡，所以不受市場(chǎng)重視，但是據(jù)說(shuō)馬來(lái)西亞白咖啡的源流就是用了賴比瑞亞咖啡，才有那特殊的風(fēng)味。
以上講的是咖啡的物種，但是因?yàn)橹形牡牟痪_，或是被人亂用，品種這個(gè)名詞常被跟物種弄混。品種應(yīng)該指的是人類在栽種作物時(shí)，刻意選拔出來(lái)具有特殊性狀的種類。就像貓有分美國(guó)短毛、日本貓、暹羅貓、波斯貓等等，他們具有不同的外表特征（毛長(zhǎng)、體格、個(gè)性）等等，但都屬于家貓這個(gè)物種，而且可以互相交配產(chǎn)出下一代，只是特征性狀會(huì)因?yàn)榛旆N而亂掉了（可能就叫米克斯了）。而咖啡也是一樣，因?yàn)榘⒗瓤ㄈ澜绱罅糠N植，所以各地人為選育出了很多具有特殊風(fēng)味、特色的品種，如鐵比卡、波旁、卡度拉、卡度艾、藝妓（geisha）等等，但不管他們有怎樣的特征、口味差別，都是屬于阿拉比卡的這個(gè)物種。
