咖啡加蛋？越南“蛋咖啡”既是咖啡也是點心
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2023-02-17 10:45:27
時間回到1946年，正逢法越戰(zhàn)爭，百業(yè)蕭條之時，于河內(nèi)索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang突發(fā)奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風(fēng)味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的向往，也跨越時間的考驗，成為河內(nèi)最具代表性的飲品。
道地的蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡強(qiáng)烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達(dá)到畫龍點睛的功效。傳統(tǒng)上是將砂糖加入，但現(xiàn)在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。有人說，喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程，從一開始的甜膩到后期的苦楚，以及把咖啡與奶泡混在一起后甜中帶苦卻彼此融合的滋味，像極了一段關(guān)系的始末。
時至今日，有些人會將蛋咖啡視為點心，因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當(dāng)?shù)厝嘶蚴怯^光客來說，蛋咖啡早已成為河內(nèi)食文化的象征之一。
手作蛋咖啡食譜
材料：
1、4顆雞蛋取蛋黃
2、4茶匙保久乳
3、2茶匙蜂蜜
4、4茶匙越南咖啡粉
5、一杯熱水
步驟：
1、沖泡1小杯越式咖啡
2、打蛋，并將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃
3、準(zhǔn)備1個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠
4、繼續(xù)用電子攪拌器攪拌約20～30分鐘
5、將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上（比例約為9：1）
傳統(tǒng)的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中，以保持溫度。現(xiàn)在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯，也是一種替代選擇。
