淺析Espresso及咖啡拉花（附拉花基礎(chǔ)練習(xí)）
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-09-21 14:13:19
制作咖啡拉花的咖啡叫做 “ Espresso ”，也就是我們常說(shuō)的濃縮咖啡或意式濃縮咖啡。這是一種口感強(qiáng)烈的咖啡，用接近沸騰的熱水以高壓沖過(guò)細(xì)細(xì)研磨后壓實(shí)的咖啡粉得來(lái)。在濃縮咖啡的表面飄著一層紅棕色的泡沫，這層泡沫叫做“咖啡脂”（crema）。
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“Espresso”是一個(gè)意大利語(yǔ)單詞，有“on the spur of the mome nt”與“for you”(立即為您現(xiàn)煮)的意思，Espresso是一種利用科技來(lái)烹煮咖啡的方法。什么是Espresso?如果您問(wèn)起，一定會(huì)得到許多不同的回答。的確，經(jīng)過(guò)100年的發(fā)展，Espresso已經(jīng)成為一種生活與藝術(shù)。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內(nèi)部可燃于水的物質(zhì)，而Espresso卻可進(jìn)一步借由高壓，萃取非溶于水的物質(zhì)。這些高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)(Lipophilic Substances)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”(body)的主要來(lái)源。
過(guò)濾時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風(fēng)味，約25秒即可完成任務(wù)(超過(guò)這段時(shí)間之后，所流出的液體已經(jīng)沒(méi)有味道，只 會(huì)稀釋Espresso而已)。有人在超時(shí)之后，仍繼續(xù)讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來(lái)有類(lèi)似碳燒咖啡的感覺(jué)。
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附拉花基礎(chǔ)練習(xí)：先以穩(wěn)定的水柱倒入杯中，然后試著晃動(dòng)奶壺，不要太急呀，先晃慢一點(diǎn)，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細(xì)。
拉花步驟:
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯
2. 融合至七分滿時(shí)將奶壺貼近咖啡表面
3. 奶泡會(huì)在咖啡表面成形
4. 繼續(xù)倒奶直至滿杯
注意事項(xiàng)：
倒出來(lái)是人愛(ài)還是奶泡，人愛(ài)會(huì)將crema沖散，奶泡會(huì)跟espresso融合，喝起來(lái)時(shí)很不一樣。
倒入牛奶時(shí)穩(wěn)定嗎？不論奶壺高低，水柱都應(yīng)呈現(xiàn)接近粗細(xì)的。
一開(kāi)始倒出來(lái)的奶泡跟最后倒出來(lái)的奶泡都是同樣的細(xì)滑嗎？
這三點(diǎn)非常重要，必須掌握，在練習(xí)中要注意。
