咖啡拉花技巧教程|水母形與心形

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2016-12-19 11:10:38

　　今天跟著塞納左岸咖啡加盟小編，一起來(lái)學(xué)習(xí)下咖啡拉花--水母形與心形。
　　咖啡拉花--心形：
　　1. 缸嘴靠近杯壁，對(duì)準(zhǔn) Espresso（意式濃縮咖啡）的液面中心點(diǎn)，小奶流注入。
　　2. 逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進(jìn)行融合。
　　3. 五分滿后奶缸靠近液面（注意圖 3 奶流此時(shí)注入的位置，稱為起花點(diǎn)），加大奶流。
　　4. 保持位置，均勻晃動(dòng)壺嘴，讓奶沫自然產(chǎn)生半圓形。
　　5. 八分滿時(shí)逐漸拉高奶缸，收細(xì)奶流，并緩慢向前拉，產(chǎn)生圖 5、6 中心尖效果。

　　咖啡拉花--水母形：
　　水母的圖案是先運(yùn)用類似半邊心圖案的技巧，但是左手轉(zhuǎn)動(dòng)杯子的時(shí)間點(diǎn)改變，再加上控制鋼杯晃動(dòng)線條圖案的速度大小技巧，將水母圖案呈現(xiàn)出來(lái)。
　　1. 在融合至七分滿杯時(shí)，將鋼杯向前至靠杯緣處，杯子放傾斜；
　　2. 鋼杯放低然后在原處開始左右晃動(dòng)，使圓形圖案線條產(chǎn)生；
　　3. 當(dāng)圖案線條呈現(xiàn)半圓時(shí)，鋼杯迅速停止晃動(dòng)，并往旁邊移動(dòng)；
　　4. 鋼杯開始順著圓形圖案邊緣往橫向慢慢移動(dòng)，使半圓圖案成型；
　　5. 將鋼杯迅速轉(zhuǎn)動(dòng)45度方向，并開始晃動(dòng)使觸角圖案線條產(chǎn)生；
　　6.迅速收掉牛奶泡，勾畫出觸角圖案線條，使水母圖案成型。