做完了茶與果汁，又去做烘焙，星巴克咖啡到底要干嘛？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-08-08 15:23:05
“茶界星巴克”（6.2億美元收購(gòu)了本土茶葉生產(chǎn)零售商Teavana）、“果汁界星巴克”（3000萬(wàn)美元收購(gòu)了果汁生產(chǎn)商Evolution Fresh Inc.）還沒(méi)有坐穩(wěn)，又來(lái)了一個(gè)“烘培界星巴克”。7月14日星巴克宣布，其成為意大利餐飲品牌Princi的全球授權(quán)商和投資商。星巴克咖啡董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官霍德華說(shuō)，“45年來(lái)，我們從未在星巴克門店進(jìn)行過(guò)食品烘培，這次前所未有的合作將改變這一切。”
我們不敢說(shuō)是中國(guó)市場(chǎng)造就了2700平方米Princi的誕生，但中國(guó)市場(chǎng)確實(shí)是星巴克硬氣投資的原因。中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)在10年內(nèi)，將從3億增長(zhǎng)到6億，而這些飛速增長(zhǎng)的中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)就是星巴克最大的市場(chǎng)。
對(duì)星巴克是最大的市場(chǎng)，對(duì)中國(guó)本土的咖啡品牌來(lái)說(shuō)同樣如此。
1、星巴克的“本土化”和本土品牌的“本土化”
星巴克以6.2億美元的超高價(jià)格收購(gòu)茶葉品牌Teavana，足以看得出其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的野心。再加上果汁生蔬、烘焙，星巴克確實(shí)是以一種非常硬氣的姿態(tài)面對(duì)中國(guó)的市場(chǎng)，雖然“本土化”其實(shí)并沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單。
今年初，星巴克宣布將關(guān)閉旗下4家Teavana茶吧，其中3家改造回星巴克咖啡店，另外一家則徹底關(guān)門。當(dāng)時(shí)的星巴克決心要在5年內(nèi)，在全球開設(shè)1000家Teavana茶吧。但在接下來(lái)的兩年中，僅有5家門店開業(yè)。而2015年星巴克對(duì)外宣布，旗下La Boulange（面包店）23家門店全部關(guān)閉。那些在直營(yíng)店中的面包種類，將轉(zhuǎn)移至星巴克咖啡店的菜單中。
星巴克的“本土化”并不理想，但緊接著的2700平方米Princi的誕生，意味著星巴克依然堅(jiān)信中國(guó)市場(chǎng)是非常有潛力與前景的。
中國(guó)同類品牌的“本土化”，有一個(gè)不可回避的問(wèn)題，那就是中國(guó)的多民族、多餐飲文化的特征。這也就意味著，連鎖品牌在“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”的基礎(chǔ)上，必須實(shí)現(xiàn)單店的“變通”，也就是塞納左岸咖啡一直做的“單店獨(dú)立化”。
單店獨(dú)立化--針對(duì)每一個(gè)塞納左岸咖啡的加盟店，根據(jù)其地域特征、文化特征、飲食特征、商圈特征、主力消費(fèi)群體特征（如白領(lǐng)、學(xué)生、商務(wù)等）進(jìn)行獨(dú)立的策劃（包含設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、菜單等），這樣每一家店的“獨(dú)立化”、“針對(duì)性”、“本土化”，才能更好的實(shí)現(xiàn)。
2、茶、烘焙之后，星巴克還會(huì)做什么？
茶（飲品），烘焙（冷餐），那么之后，有很大可能就是輕餐了。星巴克一直以“第三空間”的咖啡館主旨的面向消費(fèi)者，但從其近階段的運(yùn)營(yíng)布局變化，如果說(shuō)其之后在中國(guó)市場(chǎng)要涉足輕餐、西餐這一塊的業(yè)務(wù)與市場(chǎng)，也不是完全沒(méi)可能的，因?yàn)椋@符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，也就是我們常說(shuō)的“咖啡西餐廳”。
上面已經(jīng)說(shuō)了，星巴克對(duì)中國(guó)的市場(chǎng)有著非常大的信心與野心，涉足輕餐，全面的壟斷相關(guān)的服務(wù)，是非常有可能。而“咖啡西餐廳”和“咖啡館”，將在兩條互不干預(yù)的路上，以不同的模式走的更遠(yuǎn)。
國(guó)內(nèi)類似咖啡西餐廳這樣的中高端服務(wù)行業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)非常好的時(shí)代。經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于這樣的服務(wù)會(huì)有越來(lái)越多的需求，這也是為什么更多的垂直細(xì)分市場(chǎng)不斷有成功的案例出現(xiàn)。
塞納左岸咖啡是咖啡行業(yè)下，細(xì)分市場(chǎng)的“咖啡西餐廳”領(lǐng)域。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展十年，對(duì)于“本土化”擁有非常專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)積累。“特征化”與“品質(zhì)化”是下一個(gè)時(shí)代餐飲發(fā)展的主題之一，而不能只依賴與互聯(lián)網(wǎng)的便捷性，失去了品質(zhì)。畢竟，消費(fèi)者真正希望的是，喝到一杯好咖啡！
融合咖啡、輕餐、冷餐、茗茶等產(chǎn)品的塞納左岸咖啡西餐廳，擁有適合中國(guó)國(guó)情的“單店獨(dú)立化”運(yùn)營(yíng)策劃體系，將更加適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)與消費(fèi)者的“本土化”需求。我們不只是做了一個(gè)咖啡西餐廳品牌，我們能給你的還有更多...
