破除“停滯現(xiàn)象”，讓你的咖啡店盈利
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-09-18 13:59:23
這篇文章分為三個(gè)部分，這是第一部。這里面有我近期對(duì)世界精品咖啡產(chǎn)業(yè)的一些看法。作為咖啡行業(yè)從業(yè)者，這是不能不去思考的問(wèn)題，無(wú)論是從提供的咖啡品質(zhì)，還是運(yùn)營(yíng)的商業(yè)模式變革，都要去認(rèn)真的分析思考，把握好未來(lái)市場(chǎng)的走向。
精品咖啡的興起
現(xiàn)代咖啡，大概興起于2000年左右。它的的定義是關(guān)注咖啡的具體的味道，旨在突出風(fēng)味，以及咖啡生長(zhǎng)的環(huán)境。這一波運(yùn)動(dòng)的興起也帶動(dòng)了意式咖啡和滴濾萃取的技術(shù)上的進(jìn)步。
這一切都是為了一杯好喝的咖啡，讓客人清楚知道自己所喝到的咖啡。渴望通過(guò)一杯驚艷的咖啡能驅(qū)使他們?nèi)ド疃攘私膺@個(gè)行業(yè)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。如果我們能讓消費(fèi)者喝到一杯真正的好咖啡，他們也會(huì)有一些感受，然后他們會(huì)去關(guān)心咖啡本身，會(huì)要每天都喝咖啡，這樣使得咖啡行業(yè)也會(huì)有很好的發(fā)展。
創(chuàng)新咖啡的興起
這是一個(gè)好的現(xiàn)象，同時(shí)也有它不好的一面。好的一面在于，行業(yè)的發(fā)展需要不斷的探索和挖掘，這讓產(chǎn)品和服務(wù)可以不斷的優(yōu)化升級(jí)，如上面所說(shuō)，消費(fèi)者也自然會(huì)越來(lái)越關(guān)注。不好的一面在于，某些公司的“銷售目的”太強(qiáng)，只有噱頭，沒(méi)有與之相匹配的品質(zhì)支撐。
如創(chuàng)業(yè)咖啡館，不是你打出創(chuàng)業(yè)咖啡館，你就是創(chuàng)業(yè)咖啡館了，你還需要提供很多創(chuàng)業(yè)方面的服務(wù)才可以。如果你只是提供一杯品質(zhì)一般的咖啡，提供一個(gè)辦公的場(chǎng)所，那么這跟其他咖啡館有什么差別呢？
在塞納左岸咖啡發(fā)展的十年間，看見(jiàn)過(guò)太多類似的咖啡館，它們只能生存一年到兩年，沒(méi)法生存5年、10年和更久，之后就會(huì)慢慢的消聲秘跡。當(dāng)然其中也不乏有見(jiàn)識(shí)和眼光的咖啡館，可以提供對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品與服務(wù)，得以生存。
有創(chuàng)新，有服務(wù)，有品質(zhì)，才能在日新月異的咖啡行業(yè)中扎根生存。
咖啡行業(yè)的“停滯現(xiàn)象”
“停滯現(xiàn)象”并非行業(yè)停滯，而是市場(chǎng)的一個(gè)選擇期，同時(shí)也是消費(fèi)者的一個(gè)選擇期。
中國(guó)的咖啡市場(chǎng)發(fā)展非常好，越來(lái)越多的消費(fèi)者接受咖啡館這種時(shí)代產(chǎn)物，而層出不窮的咖啡店，則會(huì)給他們的選擇設(shè)置障礙。那么，你怎么打破“停滯現(xiàn)象”？
這是一個(gè)綜合問(wèn)題，沒(méi)辦法從一個(gè)單點(diǎn)去說(shuō)，但品質(zhì)和服務(wù)就是核心的問(wèn)題所在。
塞納左岸咖啡擁有專業(yè)的咖啡店設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、廣告公關(guān)團(tuán)隊(duì)和后勤物流團(tuán)隊(duì)，十年間不斷錘煉團(tuán)隊(duì)的專業(yè)能力，就是希望可以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，持續(xù)提供高品質(zhì)的咖啡享受和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這樣不管市場(chǎng)是如何變化的，消費(fèi)者的喜好是如何變遷的，塞納左岸咖啡的團(tuán)隊(duì)都能應(yīng)對(duì)自如，立于不敗之地。
