瑞幸要賣(mài)餐了,星巴克要做外賣(mài)了,咖啡互聯(lián)網(wǎng)化大戰(zhàn)正式開(kāi)啟
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-08-03 15:12:55
8月1日消息 瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)，即日起至年底全國(guó)所有門(mén)店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國(guó)建成門(mén)店2000家。而只間隔了一天，咖啡巨頭星巴克正式宣布與阿里巴巴全面戰(zhàn)略合作進(jìn)軍外賣(mài)市場(chǎng)，將于今年9月中旬開(kāi)始在北京上海重點(diǎn)商圈的150家門(mén)店試運(yùn)行外賣(mài)服務(wù)。瑞幸咖啡繼續(xù)它的資本“燒燒燒”模式，財(cái)大氣粗。“大哥”星巴克也難得做出了轉(zhuǎn)變性的嘗試。
實(shí)際上，全世界都一樣，咖啡館真正意義上講，是一個(gè)社交媒介。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是中國(guó)還是北歐，去咖啡館的人們，往往不僅僅是沖著咖啡去的。更多的需求，是為了交流，商務(wù)、聚會(huì)，情感，休閑的表達(dá)，滿(mǎn)足消費(fèi)者社會(huì)群體交流的屬性需求。這就是為什么，在國(guó)內(nèi)“外賣(mài)很方便，但一些餐廳還是很難訂到位子，一些餐廳還是需要排隊(duì)”的原因。
星巴克將在9月中旬開(kāi)放北京與上海150家門(mén)店的外送服務(wù)，我們可以看到其的謹(jǐn)慎性。一方面應(yīng)該還是擔(dān)心外送時(shí)間對(duì)于咖啡口味的影響問(wèn)題；另一方面，應(yīng)該是想通過(guò)這150家門(mén)店的數(shù)據(jù)積累，判斷可行性并且優(yōu)化外送服務(wù)，如時(shí)間長(zhǎng)短、包裝等等。從這也可以看出，星巴克并不急于大面積開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù)，其實(shí)體店?duì)I業(yè)額受到的影響并不大。而至于說(shuō)受到影響，面對(duì)瑞幸咖啡首杯免費(fèi)、買(mǎi)一杯送一杯，受一些影響倒也正常。
瑞幸咖啡賣(mài)餐，咖啡館產(chǎn)品線(xiàn)變革
瑞幸咖啡是在8月1日宣布提供輕食產(chǎn)品的，但是如果有留意過(guò)它的APP，其實(shí)在很早之前瑞幸就已經(jīng)在提供輕食類(lèi)產(chǎn)品的外送服務(wù)了。而之所以現(xiàn)在才正式宣布，估計(jì)應(yīng)該是通過(guò)這段時(shí)間的數(shù)據(jù)收集，對(duì)于輕食類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量以及利潤(rùn)有了比較大的信心，才正式宣布的。
“咖啡+輕食”：大膽創(chuàng)新走在前列的塞納左岸咖啡
“塞納左岸”復(fù)合型經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持“咖啡+西式輕餐+健康輕食”的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)模式，其成功也悄然改變咖啡行業(yè)的格局，也成為引領(lǐng)咖啡館飲食品類(lèi)多元素方向發(fā)展的標(biāo)桿。咖餐已經(jīng)成為許多咖啡館的常規(guī)經(jīng)營(yíng)模式，隨著消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)群體的迭代，“塞納左岸”又把重點(diǎn)放在了年輕人消費(fèi)潮流中最新鮮的品類(lèi)上，提出“西式輕食”概念。注重飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配和食物顏值呈現(xiàn)，讓每位消費(fèi)者一種舌尖上的愉悅和健康的生活體驗(yàn)。“輕食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐廳的沙拉最初普遍選用蔬菜和水果，隨后才有咖餐廳將符合輕食概念的，包括谷物、豆類(lèi)、塊根類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、烘烤面包類(lèi)的健康沙拉打造成了特色，而“塞納左岸咖啡”就是這一概念的先行者。
結(jié)語(yǔ)
市場(chǎng)是一直在變化的，但是核心是消費(fèi)者。不管市場(chǎng)上出現(xiàn)了什么新的商業(yè)模式，不應(yīng)該盲目的去追逐，而是要靜下心來(lái)，以咖啡店實(shí)際運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)為指導(dǎo)，進(jìn)行消費(fèi)者需求分析。如果品牌能一直滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，一直給予消費(fèi)者創(chuàng)新價(jià)值體驗(yàn)，那么無(wú)論出現(xiàn)多么新的商業(yè)模式，多強(qiáng)大的對(duì)手，都可以從容應(yīng)對(duì)。
