中國咖啡加盟市場，2019年如何面對市場的挑戰
作者：塞納左岸小編 發布時間：2019-03-08 12:19:13
中國咖啡加盟市場近十年依然呈現出一片熱鬧景象，咖啡經濟能夠風靡中國，與中國咖啡消費群體隨市場改革開放數量級不斷增長壯大。市場形成一片紅海總體因素離不開以下幾個方面:經濟的繁榮帶來消費場景的多元化需求,咖啡館給早期成功人士不同的商務交流聊天的場所。咖啡自帶文化，隨著經濟的發展，咖啡正在逐步和區域經濟文化開始結合，如最早的臺系咖啡、日系咖啡，特別美式咖啡、意式咖啡等與亞文化體系結合。使咖啡除了傳統的聊天、談生意等功能之外，又被附加了很多的文化價值，從而形成了咖啡經濟的又一成功典范。移動互聯網技術的應用普及催生了共享經濟外賣經濟進一步深化發展。互聯網平臺的興起，讓外賣咖啡逐漸成為了另外一種形式，使得咖啡變成了一種迅速普及的大眾飲品。2019年已經開始，又有哪些趨勢已經風起暗涌了呢？
新零售連咖啡的寒冬
2月20日，元宵節后的第二天，在北京萬壽路15號萬壽商廈一層經營茶葉專賣店的張先生看到，在自家門店對面的一家連咖啡店已經悄悄關了門。盡管平時交流不多，他對這家店的印象頗深，“他們店里平時就兩三個店員，店面不大，基本沒有人在店里喝咖啡，都是外賣配送員來取。剛開始店里看上去人氣還挺旺，來取咖啡的人經常排長隊。但是慢慢地，她感覺到人氣越來越冷清。
連咖啡在北新橋附近的門店關的比萬壽路這家還早。該店離北新橋地鐵口不足百米，門店LOGO、店內設施等已經拆除、搬離。一名自稱是該店面房屋中介的工作人員恰好在現場，他告訴小編，這家店已經關了一個多月，“我是去年8月接手這個片區的門頭房，那時候這家咖啡店還是附近生意最好的店之一。”變化出現在今年1月。“1月底我過來收的房子，那時候店就已經關了。僅在我們平臺上，連咖啡的門店就關閉了四五家。”該工作人員稱。
據一名連咖啡門店店員透露，實際上關店的數量接近北京門店總數的一半，“現有的門店大概只有30多家。”除了北京，其他城市也存在關店潮。根據《經濟參考報》的報道，此次連咖啡在全國關店比例達到30%至40%，其中店鋪網點占比最高的上海目前僅有70多家門店正常運營，此前這一數字為120家。按照連咖啡鋪設的400家線下咖啡站點計算，此次全國關店數至少為120家。
兩個月前還宣布將在北京、上海、杭州等一二線城市核心區開設50家形象店的連咖啡，熬不住了。
近日，有消息稱，自去年底至今，連咖啡在北京、上海、廣州、深圳等地關閉了多家門店，資金鏈繃緊。小編走訪發現，最多時在北京開店超過60家的連咖啡，如今開業的店面僅剩30余家；在營業的店面，訂單量相比年前也有不同程度的下滑。
連咖啡成立于2014年，是一個連鎖咖啡品牌，早期以微信公眾號為入口，為星巴克等咖啡品牌提供外送服務，2015年8月開始轉型做自有品牌咖啡。借著O2O的風口，連咖啡迅速在外賣咖啡領域打開局面，2017年雙十二期間單日銷售峰值接近40萬杯，并順利獲得兩輪共計2.08億元的融資。燒了2.08億，連咖啡，涼了？
資本加持的咖啡新零售
2018年，以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的互聯網咖啡在資本加持下快速擴張。一年后，瑞幸咖啡在全國的門店數超過2000家，連咖啡也在北上廣深開了400家“咖啡車間”。這些新晉咖啡品牌，普遍采取燒錢擴張的策略。但隨著資本形勢趨緊，咖啡品牌迎來變局。有連咖啡店員稱，在補貼減少后，店內訂單量開始下降，門店經營壓力加大。此外，星巴克、Costa等巨頭加入外送領域，使得外賣咖啡市場競爭加劇，行業面臨洗牌。
僅2017年一年，連咖啡就發布了超過30款咖啡飲品，其中防彈咖啡、粉紅椰子水等成為爆款。當年雙十二期間，單日峰值接近40萬杯，相當于星巴克1000家門店單日銷售量。2017年底，連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實現盈利。
然而2018年初“小藍杯”瑞幸的出現，攪動了咖啡市場的局，也打破了連咖啡的舒適狀態。
根據日后其宣布的數據，到2018年底，連咖啡的線下店總數為400家，在2017年底的基礎上一年擴張了300家。開店，意味著燒錢。而這一戰略，幾乎是2018年咖啡市場的主基調，其中以瑞幸咖啡最兇。就在2018年7月11日瑞幸拿到2億美元A輪融資后的第二天，瑞幸對外稱其目前已“燒掉”10個億，600多家店，覆蓋13個城市，賬面現金超過20億人民幣。去年雙12，瑞幸又拿到2億美元的B輪融資，估值升至22億美元，短短一年時間晉升獨角獸。
高成長速度背后卻是流血不止。在銷售模式上，瑞幸咖啡/連咖啡都對新客戶采取補貼政策，不到10塊錢就能買兩杯咖啡；后期通過拼單的優惠，兩杯咖啡售價30多元，這樣的價格在星巴克只能買一杯咖啡。2018年前九個月，瑞幸咖啡的累積營收為3.75億元，凈虧損達到8.57億元。根據其出售的杯量算，相當于每賣出一杯咖啡就虧損10塊錢。
新零售的本質是服務還是模式？
在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯網咖啡品牌借助外賣方式迅速崛起之時，傳統咖啡巨頭也看到了這塊大蛋糕。2018年8月，星巴克宣布與阿里巴巴達成戰略合作，與阿里旗下“餓了么”平臺攜手推出咖啡外賣業務，并于9月中旬在上海、北京上線，隨后逐步延伸至全國.
整個咖啡市場進入寒冬之后，經歷瘋狂擴張的連咖啡關店、調整似乎也是無奈之舉。不過，對于國內被刺激起來的咖啡市場，誰也不愿意輕易放棄到手的蛋糕。對于一路高歌猛進的新銳咖啡品牌來說，要活下來，就需要改變以往策略，提升自身造血能力。
連咖啡的冷!瑞幸咖啡的熱還是交給時間吧!咖啡行業從來不缺弄潮兒!
