咖啡零售競(jìng)爭(zhēng)再次升級(jí)，生鮮咖啡入場(chǎng)，瑞幸咖啡

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2019-06-17 15:51:51

在以前，咖啡是屬于專業(yè)壁壘比較難以突破的行業(yè)，專業(yè)性強(qiáng)，品質(zhì)要求高，而瑞幸咖啡的入場(chǎng)，咖啡新零售概念的灌輸則讓這個(gè)壁壘變得薄弱了很多。對(duì)于普通的咖啡消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們應(yīng)該真的很難區(qū)分瑞幸的快餐咖啡機(jī)與雙頭半自動(dòng)意式咖啡機(jī)萃取的咖啡有什么區(qū)別，他們?cè)诤醯母嗍莾r(jià)格，這也讓瑞幸咖啡即便是以一種不合常理的速度進(jìn)行拓店，依然可以生存的原因之一，價(jià)格低自然有更多人愿意去嘗試。

但是這其中還有一個(gè)問題，壁壘沒了，不需要專業(yè)咖啡師，不需要專業(yè)的意式咖啡機(jī)，甚至如果外送廚房連店面都不需要了，那么也就意味著更多企業(yè)可以入場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，類似“共享單車”的市場(chǎng)大亂斗已然不可避免。

生鮮類—蘇寧獅子咖啡

獅子咖啡，是蘇寧小店打造了一個(gè)自主咖啡品牌。

設(shè)置傳統(tǒng)的咖啡柜臺(tái)、小店30分鐘極速配送和無(wú)人自助咖啡機(jī)三大消費(fèi)場(chǎng)景，并將各個(gè)場(chǎng)景以蘇寧小店這一身邊服務(wù)平臺(tái)，在線上線下雙渠道進(jìn)行連接。

咋聽起來(lái)和最近的瑞幸模式有點(diǎn)像，但多了一個(gè)無(wú)人售賣的自助咖啡機(jī)。

蘇寧小店介紹：蘇寧小店主要圍繞用戶和用戶家庭的“廚房”，主打生鮮、果蔬、熱鮮食等品類，致力打造成為每個(gè)社區(qū)的“共享冰箱”，讓用戶的日常，尤其是缺乏集中采買時(shí)間的工作日期間，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)享受到最新鮮的食材和最美味的熟食。

當(dāng)筆者看到這些信息之后，腦中第一反映不是咖啡新零售，而是社區(qū)咖啡館，感覺是不是很像？更準(zhǔn)確的說(shuō)，是很有中國(guó)特色的“社區(qū)咖啡館”，雖然它的運(yùn)作方式可能還不完善，離最終的形態(tài)還有差距。

“互聯(lián)網(wǎng)”、“外賣”、“新零售”，這些概念也許不是中國(guó)獨(dú)有的，但是在中國(guó)確實(shí)是發(fā)展的最好，也非常具有中國(guó)特色的，這與中國(guó)強(qiáng)大的內(nèi)部消費(fèi)能力有關(guān)，這一點(diǎn)，中國(guó)在全世界也是名列前茅的。而社區(qū)咖啡館，嫁接在這些特色概念上，就形成了這種與西方很不同的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，與存在方式。

我先不說(shuō)社區(qū)咖啡館了，回歸正題，還是來(lái)聊聊咖啡新零售的競(jìng)爭(zhēng)。

蘇寧小店是屬于生鮮新零售行業(yè)的，而我們知道在這一維度還有很多的強(qiáng)大競(jìng)品品牌：阿里系盒馬生鮮，京東系京覓生鮮，各大連鎖超市永輝、物美等等，還有每日優(yōu)鮮與騰訊智慧零售6月13日啟動(dòng)戰(zhàn)略合作。那么未來(lái)，生鮮市場(chǎng)會(huì)不會(huì)全面進(jìn)駐咖啡零售行業(yè)呢？就筆者看來(lái)有很大的可能性。

1、操作簡(jiǎn)單：與瑞幸及自動(dòng)販賣類似，一臺(tái)全自動(dòng)咖啡機(jī)，或一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)就可以了，多說(shuō)需要一個(gè)人員傻瓜式操作，簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可以上崗。

2、增加坪效：生鮮都是自帶線下場(chǎng)地，放一臺(tái)咖啡機(jī)，一個(gè)操作臺(tái)，占地很小，但是產(chǎn)生的坪效卻很高。

3、配送：生鮮自帶完善配送體系，無(wú)效再次投入打造。

那么，在國(guó)內(nèi)咖啡外送新零售市場(chǎng)如此好的情況下，為什么不做呢？

速溶類—雀巢咖啡企業(yè)咖啡館

雀巢近日低調(diào)上線了一個(gè)“辦公室咖啡館（Nescafe Office Cafe）”的項(xiàng)目，目前正在小規(guī)模測(cè)試階段，目前開放測(cè)試的區(qū)域?yàn)楸本⑸虾！V州、深圳，建議員工人數(shù)200人以上。

雀巢咖啡的“辦公室咖啡館解決方案”，我們可以看到它主要是針對(duì)的用戶是“有茶水間文化，或者說(shuō)福利的企業(yè)”，類似咖啡零點(diǎn)吧等咖啡自動(dòng)販賣機(jī)。

“無(wú)需額外預(yù)算，只需3-5m空間，即可讓員工足不出戶，隨時(shí)享受新鮮研磨咖啡，打造高效愉悅的辦公氛圍”，這是雀巢辦公室咖啡館的介紹文案，無(wú)預(yù)算、空間小、足不出戶、新鮮、現(xiàn)磨咖啡，這些與瑞幸咖啡對(duì)比如何？

瑞幸咖啡的擴(kuò)張速度，與急劇惡化的咖啡細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，真的很令人為瑞幸捏把汗，而競(jìng)爭(zhēng)還不知如此，我們接著往下看。

超市咖啡—7-ELEVEN咖啡

其實(shí)不只是7-ELEVEN咖啡，包括711等比較知名的連鎖便利店，都在提供咖啡，雖然在外送服務(wù)上，企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的連接度還比較低，但是如果這些大型連鎖便利店真正全面開啟“線上+線下”的咖啡模式，將會(huì)造成怎樣的沖擊呢？

簡(jiǎn)單說(shuō)一下這些連鎖便利店的特征。如7-11這樣的連鎖便利店，往往主打的概念除了便利店，還有“生活館”的概念。除了便利店，去年 12 月，7-ELEVEN 推出了全新店型「Big 7」，集咖啡、閱讀、糖果、美妝、烘焙、超商 6 大業(yè)種于一體的門店，文化定位稱為「第五消費(fèi)空間」。

「Big 7」涵蓋了 7-11 首創(chuàng)精品咖啡品牌「!+? CAFE RESERVE」，驚嘆號(hào)加上問號(hào)，傳遞「一杯令你驚訝，且好喝到找不到文字形容的不可思議咖啡」品牌形象。不知道這是否是其布局咖啡零售市場(chǎng)的一種前期品牌策略。

咖啡新零售—瑞幸咖啡
關(guān)于瑞幸咖啡，今天主要說(shuō)的是其剛剛上線的“瑞即購(gòu)”。

6月14日消息，有媒體報(bào)道稱瑞幸咖啡內(nèi)部正在籌劃自助咖啡機(jī)項(xiàng)目，名為“瑞即購(gòu)”。對(duì)此，瑞幸方面回應(yīng)：不予置評(píng)。據(jù)報(bào)道，未來(lái)“瑞即購(gòu)”自助咖啡機(jī)將出現(xiàn)在寫字樓大堂、企業(yè)內(nèi)部、學(xué)校等公共場(chǎng)所。用戶在App上可以自動(dòng)鎖定距離最近的咖啡機(jī)，下單并獲取領(lǐng)取碼，在咖啡機(jī)掃碼取杯現(xiàn)做，30秒就能制作完成。

拋開講故事的沖動(dòng)，這就是咖啡自助販賣機(jī)，雀巢咖啡的企業(yè)咖啡館也是如此。

快餐咖啡 自助販賣機(jī)
包括快餐咖啡肯德基，麥當(dāng)勞，漢堡王，咖啡自助販賣機(jī)咖啡零點(diǎn)吧等等，快餐類咖啡主要是結(jié)合餐來(lái)進(jìn)行售賣，咖啡自助販賣機(jī)主要就是便捷以及低價(jià)，平均一杯價(jià)格10元左右，咖啡質(zhì)量偏低，快餐咖啡質(zhì)量也如此。

而未來(lái)，咖啡生產(chǎn)端（咖啡豆、咖啡機(jī)）也可能加入戰(zhàn)局，企業(yè)租賃咖啡機(jī)，咖啡豆、咖啡粉以及其他輔料售賣，都可能產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。核心應(yīng)該在于服務(wù)，如咖啡機(jī)維修更換、咖啡制作培訓(xùn)，咖啡機(jī)使用培訓(xùn)等等。

咖啡館第三空間
好吧！筆者承認(rèn)，對(duì)于咖啡館還是情有獨(dú)鐘的，還是希望咖啡館可以在未來(lái)有很好的生存空間。

我們今天說(shuō)的都是瑞幸咖啡即將面臨的嚴(yán)峻競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，而這對(duì)于每一個(gè)咖啡館經(jīng)營(yíng)者、連鎖品牌是同樣的。你的咖啡館附近不知在未來(lái)的某一天，或者現(xiàn)在，就開了一家瑞幸咖啡，7-11咖啡或者其他提供咖啡服務(wù)的品牌，那么你要如何生存？

咖啡館是可以依靠國(guó)內(nèi)強(qiáng)大的外送服務(wù)體系，與咖啡新零售抗衡，而核心也不在外送，而是產(chǎn)品，以及差異化。

一種要有幾款特色的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者，通過(guò)建立微信群等方式，不斷維護(hù)與消費(fèi)者的關(guān)系。這很適合獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的咖啡館。還有就是模式，比如像塞納左岸咖啡這樣的兼顧咖啡館以及咖啡西餐廳的復(fù)合式咖啡館。這是服務(wù)產(chǎn)品差異化層面的。

寫在最后
瑞幸咖啡雖然一直在強(qiáng)調(diào)“100%阿拉卡比咖啡豆”的咖啡品質(zhì)，但實(shí)際上卻是不可否認(rèn)的降低了咖啡的品質(zhì)，把星巴克咖啡構(gòu)建的行業(yè)壁壘、咖啡館文化給戳破了，也把行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)帶入了新的維度。

咖啡行業(yè)的火熱發(fā)展，直接導(dǎo)致咖啡行業(yè)的細(xì)分服務(wù)維度越來(lái)越多，咖啡新零售、咖啡館、自助販賣機(jī)、咖啡+生鮮、咖啡+便利店、咖啡+快餐、咖啡西餐廳等等，而隨著蘇寧、雀巢入場(chǎng)現(xiàn)磨咖啡，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)對(duì)于瑞幸將更加嚴(yán)峻。下一次，筆者要重新規(guī)劃一下咖啡行業(yè)的圖譜了，這距離上一次時(shí)間還很短。