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糖、奶精、咖啡緊密的鐵三角

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2022-08-06 09:32:37
很久很久以前,相信每一個(gè)第一次接觸咖啡的消費(fèi)者,所經(jīng)歷的過程幾乎如出一轍。早期的臺(tái)灣咖啡館,當(dāng)服務(wù)生端來一杯熱騰騰的咖啡,咖啡盤上同時(shí)一定會(huì)附著糖包和奶油球 (或者咖啡桌上擺有糖罐和奶精粉罐),毫無經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者,單純地接受店家提供的服務(wù),看見糖、奶精,相信咖啡就是加糖、加奶精調(diào)和后喝的。
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不知源自何處,普遍存在消費(fèi)者觀念里的,就是咖啡必須趁熱將它喝完,能將咖啡喝到溫已經(jīng)是少數(shù)了,會(huì)喝冷咖啡的客人,就更少了,就怕咖啡冷了變酸、更苦或更澀就不好喝了。就因?yàn)榭Х群仍谧炖飼?huì)有苦澀感,為了去除苦澀味,加點(diǎn)糖,摻點(diǎn)奶精粉或奶油球,趁熱快速喝完,所有會(huì)造成口腔負(fù)擔(dān),以及不舒服的感覺,也就能稍稍緩解了。咖啡喝完了,剩下來的時(shí)間不是喝喝茶水,就是還要點(diǎn)一些甜點(diǎn)填補(bǔ)時(shí)間。

咖啡是水果,既是水果,當(dāng)然有果酸的表現(xiàn),何以喜歡吃水果的人,竟然無法接受咖啡的酸?為什么?有人思考過這個(gè)問題嗎?

糖可以掩飾咖啡的苦,奶精足以修飾咖啡里的澀,因此糖、奶精與咖啡成了牢不可破的鐵三角,關(guān)系密切,缺一不可。消費(fèi)大眾必須明了咖啡的苦只是過程,因?yàn)榭Х仁怯煞N子處理出來的,所以入口感覺到它的微苦是正常的。咖啡入了口,吞下后,苦要能化得掉,并且在喉嚨帶出甜味,我們稱它為回甘。酸要是溫潤、滑順的口感。如果每一杯咖啡都能喝出這種感受,試問,咖啡、糖和奶精的鐵三角關(guān)系還能這么緊密地維持著嗎?咖啡里多了糖和奶精焉能體感咖啡的問題,又如何能品出咖啡真實(shí)的滋味呢?

丟了糖,拋了奶精,方能破解那無謂的鐵三角聯(lián)誼。加了糖,有了奶精不是錯(cuò),只是通常被添加在咖啡里的奶精粉和奶油球,它們都含有反式脂肪酸的成份,反式脂肪酸攝取過量就有提高罹患癌癥的可能性,假使咖啡長期這么飲用,不就等于置自身健康于危險(xiǎn)情境中了嗎?

咖啡是弱堿性的果實(shí),糖和奶精則屬酸性,許多人不喜歡咖啡喝到冷,就因?yàn)榭Х壤淞说乃岵凰冢庞辛丝Х瘸脽岷韧甑恼撜{(diào)。殊不知,咖啡冷了的酸,糖和奶精也是兇手之一;況且有了奶香和甜滋滋的糖包,哪能檢驗(yàn)出如果咖啡有問題,到底問題是出在烘焙、萃取或是生豆的品質(zhì)呢?

一杯口感欠佳的咖啡又如何期待它的精粹與風(fēng)華呢?

所以,一杯咖啡一定要喝到常溫的冷,只有咖啡喝到冷,你才能幫那杯咖啡評(píng)出一個(gè)比較客觀的分?jǐn)?shù)。因?yàn)榕e凡生豆不對(duì)、烘焙不對(duì),或是煮的不對(duì),只要那杯咖啡冷了,問題就統(tǒng)統(tǒng)顯現(xiàn)出來,酸越酸、苦更苦、澀也會(huì)更澀,焦呀、燥呀就會(huì)更明顯;如果,那杯咖啡生豆沒有問題,烘焙沒有問題,萃取也OK,那么那杯咖啡越冷就會(huì)越濃醇、越甜美、越像果汁。所以,也只有冷了的咖啡你才會(huì)知道,這杯咖啡有沒有問題,或是問題有多大!

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