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上海已有咖啡館近6000家 活下去要靠顏值不用拼咖啡

作者:塞納左岸小編 發布時間:2022-08-23 14:01:12
近來人民幣對美元匯率不斷貶值,讓中國咖啡豆的進貨成本比之前漲了1/4,然而在中國想開個獨立小店的咖啡館,除了要面對不斷攀升的成本外,如果沒有“轉型升級”,根本活不下去。
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數據顯示,光上海就有約6千家咖啡店,去年增加800家,業者透露,其實新開有1200家,只是有些店因租金成本而倒閉,先前主打韓星的韓系咖啡館在熱潮退燒后,極高的授權金和裝潢、店租成本,也讓不少加盟店開始打退堂鼓。
 
上海某區臨街的一家咖啡館
開一個自己的咖啡店是很多年輕人的夢想,近來也有不少臺商想以擅長的“文青”、“慢活”風來創業,但真沒那么簡單。
 
中國目前咖啡市場“主流”是小資與顏值,除了高級辦公大樓區的人對咖啡豆比較講究之外,大部分喝不出差異,有業者透露,他整間店成本最高的就是牛奶,因為年輕客人來了就是點拿鐵或奶茶,然后就開始自拍,如果店里拍起來不好看,就沒有客人。
 
有業者表示,現在要作“咖啡+”領域,靠“顏值”和產業連結,包括名車、 服裝店、甚至名牌耳機都要“自備咖啡店”,只賣咖啡很難賺到錢,因為目前中國的咖啡還不算“必需品”,所以要結合活動、不斷推出新菜單,才能留住嘗鮮的客人。
 
盡管像是全家等便利商店也有出稍微“平價”的現煮咖啡,但記者在上海的麥當勞、肯德基等速食店,常看到年長者點一杯最便宜的美式咖啡,然后兩顆奶精、兩包糖,沒有別的消費,就能發呆一下午。

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