影響咖啡風味的制作環(huán)節(jié)有哪些？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2024-09-25 15:45:31
咖啡的香味，源于咖啡豆中200多種揮發(fā)性芳香類物質(zhì)、氨基酸等，這些物質(zhì)成分和含量的不同以及生豆烘焙過程中發(fā)生的變化，形成了咖啡的各種香味。影響咖啡風味的制作環(huán)節(jié)有哪些？
生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，烘焙程度不同，咖啡風味不同。
淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時間比較短，酸度通常更高。
中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點，其甜味和酸度比較平衡。
深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。
2.沖泡溫度
溫度影響咖啡粉中天然物質(zhì)的溶出。咖啡粉中的天然物質(zhì)，包括酸味、甜味、苦味物質(zhì)，萃取到溶液（咖啡液）中的速度本就不同。酸味物質(zhì)是各種酸，分子結(jié)構(gòu)簡單，質(zhì)量小，萃取速度最快；其次是糖；萃取的最慢的是苦味物質(zhì)。而溫度越高，各種物質(zhì)的萃取速度越快，此時萃取速度慢的苦味物質(zhì)會比溫度低時溶出更多。
溫度影響咖啡風味的濃郁表現(xiàn)。熱咖啡，揮發(fā)性芳香類物質(zhì)更為活躍，產(chǎn)生濃郁香味，正是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風味會變差，如果添加了奶或糖，更容易細菌滋生，因此建議咖啡現(xiàn)煮現(xiàn)喝，精品咖啡更是講究在5-20分鐘內(nèi)喝完。
溫度還會影響我們的味覺感知。在不同溫度下，我們感受酸味、苦味、甜味的靈敏度不一樣，低溫使我們的苦味和甜味感知下降，酸味感知更敏感。所以，我們更能體驗到熱咖啡細膩的香氣，不需要另外加糖就能品嘗出咖啡的甜，而手沖咖啡在室溫或冷空調(diào)環(huán)境中長時間放置，喝起來會感覺更酸。嗜甜的人喝咖啡，建議選擇熱飲。
3. 放置時間
咖啡粉中的天然物質(zhì)萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時間的影響。咖啡液溫度越低，低溫狀態(tài)放置時間越久，酸味物質(zhì)溶出越多；咖啡液溫度越高，高溫狀態(tài)放置越久，苦味物質(zhì)溶出越多。
咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風味，其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘培好的豆子，放置過程中慢慢釋放二氧化碳，揮發(fā)性物質(zhì)也被隨之帶走，令人愉悅的香味也慢慢消失，這時候能體驗到咖啡的劣化。
不過，咖啡再香再誘人，也不要貪杯哦！咖啡行業(yè)默認18g咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液，平均含60-80mg咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400mg。考慮到深度烘焙咖啡豆產(chǎn)生的美拉德產(chǎn)物和各地飲用咖啡的習慣愛好，大部分的研究建議每天每人咖啡的攝入量不應(yīng)超過1-3杯。
