咖啡的兩面性

陳鈺鵬

長期以來，人們都這么說：“咖啡含有咖啡因，所以咖啡有提神作用；喝了咖啡，晚上睡不著覺。”然而不時也聽人那樣說：“我喝咖啡沒用，照樣呼呼大睡。”甚至還有的說：“和我的期望相反，喝了咖啡還是犯困。”有鑒于此，近個時期，不斷有科學家對咖啡進行重新研究，研究結果已經無法用“咖啡提神”來解釋。如美國科學家對80名年齡從18至40歲的受試者作了各種試驗，這些受試者被分成4組，第一組獲得相當于安慰劑的、毫無作用的飲料，其他三組分別獲得不同劑量的咖啡；接著用一個計算機程序計算并顯示受試者的應激反應能力及達到興奮所需的時間，結果發現獲咖啡劑量最少的一個組應激反應能力最強，達到興奮所需時間最短。而獲咖啡計量較多的兩個組反應能力和計量最少的組一樣或者更弱，至興奮所需時間更長—和科學家們的預計結果很接近：起到提神作用，一杯咖啡足矣。

另有一個試驗表明，喝了咖啡又飲酒的人，在他們身上不起提神作用。所以專家提醒：千萬不要用一壺咖啡來對抗你的醉意，否則你能走進地鐵車廂，然后能在正確的車站下車已經是大幸了。

特別是患有注意力缺乏綜合征的成年人，他們在喝了咖啡后會有離奇的反應：比平時安靜得多。如果這些人在接受一次手術前喝過咖啡，應向麻醉師說明，因為這杯咖啡有可能讓病人從麻醉中醒來后重新回到微睡狀態去。

有一位神經科醫生甚至建議一些頭痛病人在睡覺前喝一杯濃咖啡，這樣就容易入睡，咖啡在這里起著擴張有問題腦血管的作用。對某些沒有頭痛的人來講，咖啡也能起到催眠的作用，據有些年紀較大的人說，睡覺前喝一杯咖啡一點不影響睡眠，不喝倒反而睡不著。

咖啡為什么有與傳統說法相悖的作用，有兩種原因。一是咖啡的特殊作用方式，咖啡中所含的咖啡因會封鎖一種叫腺甙的物質，而腺甙能抑制起興奮作用的神經遞質（如多巴胺或腎上腺素等）的分泌，從而起到提神和興奮作用。但咖啡也能很快暫時增大血管和呼吸道橫截面，所以咖啡起先是降血壓和呼吸頻率的（不少人因此感覺咖啡起鎮靜作用），可是過15至20分鐘，大腦開始興奮，所以喝咖啡后若隔較長時間再上床睡覺，很有可能徹夜難眠。另一個原因與“體內環境穩定”這一生物原理有關，每一個生物體都要創造一種體內“力的平衡”，有些人因患有注意力缺乏癥或者已經受到酒精的刺激，再用咖啡就不會繼續起作用了；相反，機體有可能啟用緊急制動。

此外，咖啡對于注意力及學習能力的作用也不是單向的，有一種理念認為，咖啡有利于毫無目的的學習，如果一邊在輕松地讀一本書，一邊悠閑地品味著芳香的咖啡，那將會有許多讀到的東西被“注入”大腦。

咖啡的兩面性其實也不是那么絕對和精準的，但有一點應該記住：不宜過量。

本文來源：新民晚報